Salsa Macha

À propos de cette recette

Originaire de Veracruz, la salsa macha est une préparation huileuse et croustillante composée de piments séchés frits, d'ail, de cacahuètes et d'huile d'olive. Sa texture unique et sa saveur profonde la rendent idéale pour tartiner sur du pain, accompagner des tacos ou se mélanger à des pâtes.

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   Nettoyez les piments morita et de árbol en retirant les queues. Secouez les graines si vous souhaitez moins de piquant ; conservez-les pour une salsa plus intense.

   

   💡 Portez des gants pour manipuler les piments si vous avez la peau sensible. Évitez de vous toucher les yeux.

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   Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen (environ 150 °C). L'huile ne doit pas fumer. Faites frire les gousses d'ail entières et pelées pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et réservez-les.

   
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   Dans la même huile, faites frire les piments morita et de árbol par petites quantités pendant 1 à 2 minutes, en les retournant constamment avec une pince. Ils doivent légèrement foncer et devenir croustillants, sans brûler. Retirez-les et réservez-les.

   

   💡 Les piments brûlent très rapidement. Maintenez-les en mouvement et retirez-les dès qu'ils changent de couleur.

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   Dans la même huile, faites torréfier les cacahuètes pendant 3 à 4 minutes à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez-les. Faites ensuite torréfier les graines de sésame pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

   
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   Laissez refroidir l'huile pendant 10 minutes. Il est important qu'elle ne soit pas chaude au moment de mixer.

   
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   Placez les piments frits, l'ail, les cacahuètes, les graines de sésame, le vinaigre de cidre, le piloncillo râpé et le sel dans le blender ou le robot. Pulsez à plusieurs reprises pour obtenir une texture épaisse et rustique, et non une pâte lisse.

   
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   Reversez le mélange mixé dans l'huile tiède et mélangez bien à l'aide d'une cuillère.

   
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   Transférez la salsa dans un bocal en verre stérilisé. Laissez-la refroidir complètement avant de la fermer. Elle se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 mois.

   

   💡 La salsa macha doit rester recouverte d'huile dans le bocal. Si nécessaire, ajoutez un peu d'huile d'olive pour la couvrir.