Sauce de árbol aux cacahuètes

À propos de cette recette

La sauce de árbol aux cacahuètes est une sauce épaisse, piquante et extraordinairement savoureuse du centre du Mexique, où le piment de árbol grillé — petit mais férocement piquant — se marie à des cacahuètes torréfiées, de la tomate grillée, de l'ail et du vinaigre pour créer une sauce à la texture crémeuse et tartinable, d'un rouge intense, avec un arrière-goût qui mêle le piquant herbacé du piment à l'onctuosité terreuse de la cacahuète. C'est la sauce préférée des tacos de canasta, des tostones et des tortas de Mexico.

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   Faites griller les piments de árbol séchés dans une poêle en fonte sèche à feu moyen, en les remuant sans cesse 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils foncent légèrement. Retirez et réservez. Ne les brûlez pas, sinon la sauce deviendra amère.

   💡 Un piment de árbol correctement grillé sent la noix torréfiée, et non le brûlé.

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   Faites torréfier les cacahuètes décortiquées dans la même poêle en fonte à feu doux, en les remuant jusqu'à ce qu'elles dorent uniformément, 4 à 5 minutes. Réservez.

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   Faites griller la tomate et l'ail dans la poêle en fonte jusqu'à ce qu'ils noircissent bien. Réservez.

4. 4

   Au blender, mixez d'abord les piments de árbol avec très peu d'eau afin d'obtenir une pâte.

5. 5

   Ajoutez les cacahuètes torréfiées, la tomate grillée, l'ail, le sel et le vinaigre. Mixez jusqu'à obtenir une sauce épaisse et crémeuse. Ajustez l'eau pour la consistance souhaitée.

   💡 Pour les tacos de canasta, la sauce doit être assez épaisse, presque tartinable.

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   Goûtez et rectifiez le sel et le vinaigre. Servez à température ambiante. Se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.