Crème aigre de noix de cajou

Histoire et origine

La crème est un élément omniprésent dans la cuisine mexicaine : elle couronne les chilaquiles du petit-déjeuner, accompagne les enchiladas du déjeuner et adoucit le piquant des tacos nocturnes. Traditionnellement élaborée à partir de crème de lait de vache, c'est l'un des ingrédients les plus difficiles à remplacer dans la cuisine végane mexicaine, car sa texture et son acidité sont uniques. Les noix de cajou ont la particularité, une fois trempées et mixées, de produire une crème extraordinairement proche de la version laitière par sa douceur et son onctuosité. Leur saveur neutre permet au citron vert et au vinaigre d'apporter l'acidité caractéristique de la crème aigre sans que le goût du fruit à coque ne domine. Cette recette de base est un élément fondamental de la boîte à outils de la cuisine végane mexicaine : une fois que vous la maîtrisez, elle transforme n'importe quel plat traditionnel en une version inclusive sans rien perdre de son authenticité. Préparez-en une bonne quantité à l'avance : conservée au réfrigérateur, elle se garde plusieurs jours et accompagne aussi bien les plats chauds que les salades, les pommes de terre au four ou une simple assiette de crudités à tremper.