Pico de Gallo

À propos de cette recette

Le pico de gallo (aussi appelé salsa mexicana ou salsa fresca) est une salsa fraîche et croquante préparée avec des dés de tomate mûre, oignon, coriandre, piment serrano ou jalapeño, citron vert et sel. Ses couleurs — rouge, blanc, vert — rappellent le drapeau mexicain. Servi en accompagnement de tacos, quesadillas, viandes grillées, ou avec des chips de tortilla. C'est l'une des préparations les plus fraîches et simples de la cuisine mexicaine.

1. 1

   Lava bien los jitomates y retirale el corazón. Cortalos en cubos de aproximadamente medio centimetro, lo más uniformes posible. Colocalos en un tazon grande.

   
2. 2

   Pica la cebolla en cubos muy pequenos del mismo tamano que el jitomate. Agregalos al tazon.

   
3. 3

   Pica los chiles serranos finamente, retirando semillas y venas si deseas menos picor. Anadelos al tazon.

   

   💡 El corte uniforme y pequeno es clave en el pico de gallo. Todos los ingredientes deben tener aproximadamente el mismo tamano.

4. 4

   Pica el cilantro fresco groseramente, incluyendo los tallos tiernos que tienen mucho sabor. Incorporalo a la mezcla.

   
5. 5

   Agrega el jugo de limón recien exprimido y la sal. Mezcla con cuidado usando una cuchara, sin aplastar los ingredientes.

   
6. 6

   Deja reposar en el refrigerador al menos 15 minutos antes de servir para que los sabores se integren. Sirve frío con totopos, tacos o carnes asadas.

   

   💡 El pico de gallo se consume el mismo día. Al día siguiente los jitomates sueltan mucha agua y pierde su textura crujiente.