Salsa mexicaine fraîche aux dés de tomate, oignon, coriandre et citron vert. 5 ingrédients, 10 minutes, fraîcheur garantie.
À propos de cette recette
Le pico de gallo (aussi appelé salsa mexicana ou salsa fresca) est une salsa fraîche et croquante préparée avec des dés de tomate mûre, oignon, coriandre, piment serrano ou jalapeño, citron vert et sel. Ses couleurs — rouge, blanc, vert — rappellent le drapeau mexicain. Servi en accompagnement de tacos, quesadillas, viandes grillées, ou avec des chips de tortilla. C'est l'une des préparations les plus fraîches et simples de la cuisine mexicaine.
Histoire et origine
Le pico de gallo, dont le nom curieux signifie littéralement 'bec de coq', est l'une des salsas les plus emblématiques du Mexique. Plusieurs hypothèses expliquent ce nom : certains disent qu'il fait référence à la manière de manger avec le pouce et l'index, en imitant un bec ; d'autres pensent que les ingrédients colorés rappellent la crête d'un coq ; une dernière théorie veut que le piment serrano frais 'pique' comme un bec de coq. La recette est très ancienne et reflète la trinité agricole mésoaméricaine adaptée : tomate, piment et herbes fraîches. Connue aussi sous les noms 'salsa mexicana', 'salsa fresca' ou 'salsa cruda', elle a la particularité d'être l'une des rares salsas mexicaines totalement crues. C'est l'accompagnement par défaut des grillades, tacos et quesadillas au Mexique.
Coût estimé
3.00€
Coût total
0.50€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
15
Calories
0.5g
Protéines
3g
Glucides
0.2g
Lipides
0.5g
Fibres
120mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Lavez bien les tomates et retirez-en le cœur. Coupez-les en dés d'environ un demi-centimètre, le plus réguliers possible. Déposez-les dans un grand saladier.
- 2
Émincez l'oignon en tout petits dés de la même taille que la tomate. Ajoutez-les dans le saladier.
- 3
Hachez finement les piments serrano, en retirant les graines et les membranes si vous souhaitez moins de piquant. Ajoutez-les dans le saladier.
💡 La découpe uniforme et fine est essentielle pour le pico de gallo. Tous les ingrédients doivent avoir approximativement la même taille.
- 4
Hachez grossièrement la coriandre fraîche, en incluant les tiges tendres qui ont beaucoup de saveur. Incorporez-la au mélange.
- 5
Ajoutez le jus de citron vert fraîchement pressé et le sel. Mélangez délicatement à l'aide d'une cuillère, sans écraser les ingrédients.
- 6
Laissez reposer au réfrigérateur au moins 15 minutes avant de servir afin que les saveurs s'harmonisent. Servez froid avec des totopos, des tacos ou des viandes grillées.
💡 Le pico de gallo se consomme le jour même. Le lendemain, les tomates rendent beaucoup d'eau et la sauce perd sa texture croquante.
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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