Salsa verte de piment serrano

À propos de cette recette

La salsa verte crue de piment serrano est la sauce de table la plus populaire du Mexique, présente dans pratiquement chaque taquería, fonda (gargote) et foyer du pays. Avec des tomatilles fraîches, des piments serrano crus (non grillés), de l'ail et de la coriandre, elle se mixe à cru pour obtenir une sauce verte éclatante, fraîche, au piquant net et direct que le piment serrano apporte sans l'amertume du jalapeño grillé.

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   Retirez l'enveloppe des tomatilles et lavez-les bien. Coupez-les en quartiers. Ôtez le pédoncule des piments serrano.

   

   💡 Utilisez des tomatilles vertes et fermes — celles trop mûres rendent la sauce excessivement acide.

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   Dans le mixeur, placez les tomatilles, les piments serrano (avec les graines pour plus de piquant, sans pour moins), l'ail, la coriandre fraîche, l'oignon blanc et le sel.

   

   💡 Commencez avec 2 piments serrano et ajoutez-en si vous souhaitez une sauce plus piquante.

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   Mixez à vitesse élevée pendant 30 à 40 secondes, jusqu'à obtenir une sauce homogène mais conservant un peu de texture. Ne mixez pas trop — la sauce doit rester verte et fraîche, pas mousseuse.

   

   💡 Si le mixeur peine à démarrer, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau froide.

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   Goûtez et rectifiez le sel. Servez immédiatement ou réfrigérez jusqu'à 3 jours (la sauce perdra un peu de sa couleur verte mais gardera sa saveur).

   

   💡 Un filet de jus de citron vert au moment de servir ravive la couleur et la fraîcheur.