Pico de Gallo de Xoconostle
Pico de gallo con xoconostle (tuna ácida del nopal) del centro de México, de acidez frutal y color rosado único.
À propos de cette recette
El pico de gallo de xoconostle es una variación del clásico pico de gallo que sustituye el jitomate por xoconostle -la tuna ácida del nopal cardón- aportando una acidez frutal completamente diferente y un color rojizo-rosado muy particular. Es una salsa del centro de México, especialmente del altiplano de San Luis Potosí e Hidalgo, donde el xoconostle crece silvestre y se usa como condimento natural.
Histoire et origine
El xoconostle (del náhuatl xocotl, fruta ácida, y nochtli, tuna) es el fruto ácido del nopal cardón (Opuntia xoconostle) que crece en las zonas áridas del altiplano central de México. A diferencia de la tuna dulce, el xoconostle es pequeño, tiene muy poca pulpa dulce y una acidez intensa que lo hace más útil como condimento que como fruta de consumo directo. Las comunidades indígenas del altiplano lo han usado desde tiempos prehispánicos para agregar acidez a guisos, salsas y bebidas, cumpliendo un papel similar al del limón o la naranja agria. El pico de gallo es una preparación prehispánica en esencia - la combinación de frutas y verduras picadas con chile y sal precede siglos a la llegada del tomate al pico de gallo moderno. La versión con xoconostle mantiene esa tradición más antigua y es un recordatorio de que la gastronomía mexicana es mucho más diversa e inventiva de lo que el mundo exterior suele conocer. Hoy el xoconostle se consume también en moles, caldo de res, agua fresca y dulces artesanales.
Coût estimé
3.00€
Coût total
0.75€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
30
Calories
1g
Protéines
7g
Glucides
0g
Lipides
2g
Fibres
50mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Pela los xoconostles con un pelador de verduras. Córtalos por la mitad y retira las semillas con una cuchara. Pica la pulpa en cubitos pequeños de 5 mm.
💡 El xoconostle tiene menos pulpa que la tuna dulce - necesitas más piezas de lo que parece.
- 2
Pica la cebolla blanca, el chile serrano y el cilantro en brunoise fino.
- 3
Mezcla el xoconostle picado con la cebolla, el chile serrano, el cilantro y el jugo de limón. Sazona con sal. Mezcla suavemente.
💡 El xoconostle ya aporta mucha acidez - usa el limón con moderación.
- 4
Deja reposar 10 minutos para que los sabores se integren. Sirve como salsa de mesa, acompañamiento de tacos de carne asada o con mariscos.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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