Pico de gallo au xoconostle

À propos de cette recette

Le pico de gallo au xoconostle est une variante du pico de gallo classique qui remplace la tomate par le xoconostle (figue de Barbarie acide) — le fruit acide du nopal cardón — apportant une acidité fruitée totalement différente et une couleur rouge-rosé très particulière. C'est une salsa du centre du Mexique, surtout des hauts plateaux de San Luis Potosí et d'Hidalgo, où le xoconostle pousse à l'état sauvage et s'utilise comme condiment naturel.

1. 1

   Épluchez les xoconostles avec un économe. Coupez-les en deux et retirez les graines à l'aide d'une cuillère. Coupez la pulpe en petits dés de 5 mm.

   

   💡 Le xoconostle a moins de pulpe que la figue de Barbarie douce — il vous en faut plus de pièces qu'il n'y paraît.

2. 2

   Coupez l'oignon blanc, le piment serrano et la coriandre (cilantro) en brunoise fine.

   
3. 3

   Mélangez le xoconostle coupé en dés avec l'oignon, le piment serrano, la coriandre et le jus de citron. Assaisonnez de sel. Mélangez délicatement.

   

   💡 Le xoconostle apporte déjà beaucoup d'acidité — utilisez le citron avec modération.

4. 4

   Laissez reposer 10 minutes pour que les saveurs se marient. Servez comme salsa de table, en accompagnement de tacos de viande grillée (carne asada) ou avec des fruits de mer.