Guacamole à la grenade

À propos de cette recette

Le guacamole à la grenade est une version festive et visuellement spectaculaire du guacamole classique. Les grains rouges et brillants de la grenade contrastent avec le vert de l'avocat, apportant douceur, acidité et un croquant inattendu qui transforme entièrement la texture du guacamole. La touche de jalapeño frais et la coriandre équilibrent les saveurs, faisant de ce guacamole le centre d'attention de n'importe quelle table.

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   Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à l'aide d'une grande cuillère. Déposez-la dans un molcajete (mortier mexicain) ou un grand bol.

   
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   Écrasez l'avocat avec le molcajete ou une fourchette jusqu'à obtenir la consistance désirée : plus crémeuse ou plus rustique avec des morceaux. Ajoutez aussitôt le jus de citron vert pour éviter l'oxydation et apporter de l'acidité.

   

   💡 L'astuce consiste à incorporer le citron vert immédiatement pour éviter l'oxydation.

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   Incorporez le jalapeño ou le piment serrano finement haché (épépiné si vous le souhaitez moins piquant), l'oignon rouge très finement haché, la coriandre fraîche et le sel. Mélangez délicatement avec des mouvements enveloppants pour ne pas trop travailler le guacamole.

   
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   Goûtez et rectifiez : sel, citron vert et piquant. Le guacamole doit présenter l'équilibre parfait entre l'onctueux, l'acide, le salé et le piquant.

   
5. 5

   Transférez dans un plat de présentation. Juste avant de servir, couronnez généreusement de grains de grenade égouttés. Ajoutez un peu plus de coriandre fraîche et, éventuellement, du fromage cotija émietté.

   

   💡 Ajoutez la grenade juste avant de servir afin qu'elle ne libère pas son jus et ne détrempe pas le guacamole.

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   Servez immédiatement avec des totopos fraîchement préparés ou des tostadas. Le guacamole à la grenade ne doit pas attendre.