Guacamole con Granada
Guacamole cremoso coronado con granos de granada roja fresca, jalapeño y cilantro.
À propos de cette recette
El guacamole con granada es una versión festiva y visualmente espectacular del guacamole clásico. Los granos rojos y brillantes de la granada contrastan sobre el verde del aguacate, aportando dulzura, acidez y un crujido inesperado que transforma completamente la textura del guacamole. El toque de jalapeño fresco y el cilantro equilibran los sabores, haciendo de este guacamole el centro de atención de cualquier mesa.
Histoire et origine
La granada -conocida en México como granada roja para distinguirla del chile- llegó al continente americano con los conquistadores españoles en el siglo XVI, quienes la trajeron desde la cuenca mediterránea donde era símbolo de fertilidad y abundancia. En México, la granada encontró un clima ideal en los estados de Oaxaca, Puebla e Hidalgo, donde se integró rápidamente a la cocina mestiza. La combinación más icónica de la cocina mexicana con granada es el chile en nogada, el platillo tricolor de Puebla donde los granos rojos de la fruta representan la sangre de la bandera nacional. Sin embargo, la creatividad culinaria mexicana ha explorado la granada en muchos otros contextos: en salsas, en ensaladas y, en tiempos más recientes, sobre el guacamole. Esta combinación nació en los restaurantes de autor mexicanos de la década de 2010, donde los chefs buscaban versiones del guacamole que sorprendieran visualmente y añadieran una nueva dimensión de sabor y textura. La granada aporta tres elementos que transforman el guacamole: el contraste visual de su rojo intenso sobre el verde del aguacate, el crujido de sus granos contra la cremosidad del aguacate, y la acidez afrutada que actúa como el limón pero con más complejidad.
Coût estimé
7.50€
Coût total
1.25€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
190
Calories
2.5g
Protéines
16g
Glucides
14g
Lipides
5g
Fibres
220mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Corta los aguacates por la mitad, retira el hueso y saca la pulpa con una cuchara grande. Colócala en un molcajete o tazón amplio.
- 2
Machaca el aguacate con el molcajete o un tenedor hasta obtener la consistencia deseada: más cremosa o más rústica con trozos. Agrega inmediatamente el jugo de limón para evitar que se oxide y para añadir acidez.
💡 El truco es mezclar el limón inmediatamente para evitar la oxidación.
- 3
Incorpora el jalapeño o serrano picado fino (sin semillas si quieres menos picante), la cebolla morada muy picada, el cilantro fresco y la sal. Mezcla con movimientos envolventes para no sobre-trabajar el guacamole.
- 4
Prueba y rectifica: sal, limón y picante. El guacamole debe tener el balance perfecto entre cremoso, ácido, salado y picante.
- 5
Transfiere a un plato de presentación. Justo antes de servir, corona generosamente con los granos de granada escurridos. Añade más cilantro fresco y opcionalmente queso cotija desmenuzado.
💡 Añade la granada justo antes de servir para que no suelte su jugo y humedezca el guacamole.
- 6
Sirve de inmediato con totopos recién hechos o tostadas. El guacamole con granada no debe esperar.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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