Sauce mexicaine crue (pico de gallo)

À propos de cette recette

La sauce mexicaine crue, également connue sous le nom de pico de gallo ou salsa bandera, est la préparation la plus emblématique et la plus reconnaissable de la cuisine mexicaine : tomate, oignon blanc et piment serrano coupés finement en petits dés, mélangés à de la coriandre fraîche ciselée, du jus de citron vert et du sel. Le secret réside dans la précision de la coupe, des dés réguliers de 5 mm, et dans l'équilibre exact entre l'acidité du citron vert, le piquant du piment et la fraîcheur de la coriandre. Ses couleurs vert, blanc et rouge représentent le drapeau mexicain, d'où son nom alternatif.

1. 1

   Lavez bien tous les ingrédients. Séchez-les avec du papier absorbant pour que la coupe soit nette.

2. 2

   Coupez la tomate en quartiers, retirez les graines et l'excès de jus afin d'éviter que la sauce ne soit trop liquide. Coupez la pulpe en petits dés de 5 mm.

   💡 La régularité de la coupe est le secret d'un pico de gallo parfait.

3. 3

   Épluchez et ciselez l'oignon blanc en dés de la même taille que la tomate. Pour une saveur plus douce, faites tremper l'oignon ciselé dans de l'eau froide salée pendant 5 minutes, puis égouttez.

4. 4

   Coupez le piment serrano en rondelles très fines ou en brunoise. Pour moins de piquant, retirez les graines et les membranes.

5. 5

   Ciselez la coriandre fraîche en incluant les tiges tendres (elles ont plus de saveur que les feuilles).

6. 6

   Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Ajoutez le jus de citron vert et le sel. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez immédiatement : la sauce crue ne s'améliore pas avec le repos.