Sauce aux chapulines

À propos de cette recette

La sauce aux chapulines est une préparation traditionnelle de Oaxaca élaborée avec des chapulines (sauterelles comestibles) grillées et moulues, accompagnées de piment pasilla de Oaxaca (séché), de tomate, d'ail et de sel. Le résultat est une sauce dense et profonde, à la saveur terreuse, légèrement piquante, avec une note umami caractéristique apportée par les insectes. Les chapulines confèrent des protéines, des minéraux et un goût de terre et de noisette qui complète parfaitement l'amertume du piment pasilla. Cette sauce accompagne les tlayudas, les memelas, le quesillo et les viandes grillées.

1. 1

   Faites griller les chapulines dans une poêle en fonte sèche à feu moyen, en les remuant constamment pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et aromatiques. Laissez refroidir.

   💡 Si vous ne trouvez pas de chapulines frais, utilisez des chapulines déjà grillés du marché ou de boutiques spécialisées.

2. 2

   Faites griller la tomate et l'ail dans la poêle en fonte jusqu'à ce qu'ils soient marqués de noir. Réservez.

3. 3

   Faites griller le piment pasilla de Oaxaca dans une poêle en fonte sèche 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il s'assouplisse et libère son arôme. Faites-le réhydrater dans de l'eau chaude pendant 15 minutes.

4. 4

   Au mixeur ou au molcajete (mortier de pierre), moulez les chapulines grillés jusqu'à obtenir une poudre grossière.

5. 5

   Ajoutez le piment réhydraté (épépiné), la tomate grillée, l'ail et le sel. Moulez jusqu'à obtenir une sauce dense mais pas complètement lisse.

   💡 Laissez un peu de texture afin que l'on perçoive les chapulines.

6. 6

   Goûtez, rectifiez le sel et servez. La sauce se conserve au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.