Sauce au piment manzano

À propos de cette recette

La sauce au piment manzano est une préparation fraîche et très piquante originaire du Michoacán et du centre du Mexique, élaborée avec le piment manzano - également appelé piment perón ou piment canario -, l'un des rares piments mexicains qui mûrit en jaune, orange ou rouge. Il se distingue par ses graines noires et par un niveau de piquant supérieur à celui du habanero. La sauce associe le piment manzano cru à de l'oignon rouge, du citron vert, du sel et parfois de la carotte ou du vinaigre, pour un résultat vibrant, fruité et extrêmement relevé qui accompagne les carnitas, la barbacoa et les fruits de mer.

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   Lavez et séchez soigneusement les piments manzano. Coupez-les en quartiers, retirez les graines noires et les membranes (pour atténuer le piquant) ou laissez-les (pour un maximum de piquant).

   💡 Le piment manzano est extrêmement piquant. Portez des gants pour le manipuler.

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   Hachez finement le piment manzano en petits dés. Hachez l'oignon rouge en dés de taille similaire.

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   Râpez finement la carotte si vous l'utilisez. Elle apporte de la douceur et de la texture à la sauce.

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   Mélangez le piment, l'oignon et la carotte (facultative) dans un saladier. Pressez le jus des citrons verts et ajoutez le sel.

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   Mélangez bien et laissez reposer 10 minutes afin que les saveurs se marient et que le citron vert 'cuise' légèrement le piment.

   💡 Plus la sauce repose, moins elle est piquante.

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   Goûtez et rectifiez en citron vert et en sel. Servez immédiatement pour accompagner des carnitas ou de la barbacoa.