Salsa Verte

À propos de cette recette

La salsa verte est l'une des sauces les plus polyvalentes de la cuisine mexicaine. Elle est préparée avec des tomates vertes mexicaines (tomatillos), des piments serrano ou jalapeño, oignon, ail et coriandre fraîche. Elle peut être crue (cruda) ou cuite (cocida), apportant fraîcheur et piquant à de nombreux plats : tacos, enchiladas, chilaquiles, œufs, viandes grillées. Sa couleur vert vif et son équilibre acide-piquant en font un essentiel de toute table mexicaine.

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   Retira la cascara de los tomates verdes y lavalos bien bajo el chorro de agua para eliminar la capa pegajosa que los cubre.

   

   💡 Si los tomates estan muy pegajosos, frotarlos con las manos bajo el agua tibia facilita la limpieza.

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   Coloca los tomates verdes y los chiles serranos en una olla con agua suficiente para cubrirlos. Hierve a fuego medio-alto durante 10-12 minutos hasta que los tomates cambien de color verde brillante a verde oliva y esten suaves.

   
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   Escurre los tomates y chiles, reservando aproximadamente 250 ml del agua de cocción.

   
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   Coloca en la licuadora los tomates cocidos, los chiles serranos (con o sin semillas segun el picor deseado), el cuarto de cebolla, el diente de ajo, el cilantro y la sal. Agrega un poco del agua de cocción reservada.

   

   💡 Para una salsa más picante, licua los chiles con sus semillas y venas. Para una version suave, retiralas.

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   Licua durante 30 segundos hasta obtener una salsa con textura ligeramente rustica. No licues en exceso; la salsa verde tradicional no debe quedar completamente lisa.

   
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   Prueba y ajusta la sal. Si la salsa quedo muy espesa, agrega un poco más de agua de cocción hasta alcanzar la consistencia deseada.

   
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   Sirve a temperatura ambiente o fría. La salsa verde se conserva en refrigeracion en un recipiente cerrado hasta por 5 días.

   

   💡 Esta salsa sabe mejor después de reposar al menos 30 minutos para que los sabores se integren.