Chiles Toreados

À propos de cette recette

Les chiles toreados sont des piments serrano ou jalapeño entiers que l'on « torée » (on les presse et on les fait sauter) dans une poêle chaude avec de l'huile, jusqu'à ce que la peau cloque et dore. On les assaisonne de jus de citron, de sauce soja (de type Maggi), de sel, et on les accompagne parfois d'oignon émincé. Le nom « toreados » fait référence à l'art de toréer : on provoque le piment avec la chaleur jusqu'à ce qu'il « réagisse » en se boursouflant et en libérant ses huiles essentielles. Ils sont l'accompagnement par excellence des tacos de viande grillée, des quesadillas, des fruits de mer et de pratiquement tout plat qui réclame une touche piquante et fumée. Leur préparation est ultra rapide — moins de dix minutes — et ils transforment n'importe quel repas ordinaire en une véritable expérience mexicaine. Le niveau de piquant varie d'un piment à l'autre, ce qui ajoute une part de surprise à chaque bouchée.

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   Lavez les piments serrano et séchez-les bien avec un torchon de cuisine. Pratiquez une petite incision dans le sens de la longueur avec un couteau afin qu'ils n'éclatent pas à la cuisson.

   

   💡 Portez des gants si vous avez la peau sensible.

2. 2

   Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Lorsqu'elle est bien chaude, ajoutez les piments en une seule couche.

   
3. 3

   Faites cuire les piments sans les remuer pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le dessous cloque et dore. Retournez-les et répétez de l'autre côté. Pressez-les de temps en temps contre la poêle avec une spatule.

   

   💡 Le crépitement est normal ; attention aux éclaboussures.

4. 4

   Lorsque les piments sont cloqués et dorés de tous côtés, retirez la poêle du feu. Ajoutez aussitôt le jus de citron et la sauce Maggi. Secouez la poêle pour bien enrober tous les piments. Salez et servez immédiatement.

   

   💡 Servez avec des tacos, de la viande grillée ou des quesadillas.