Chiles Toreados

À propos de cette recette

Los chiles toreados son chiles serranos o jalapeños enteros que se "torean" (se golpean o presionan) en una sartén caliente con aceite hasta que la piel se ampolla y se dora. Se sazonan con jugo de limón, salsa de soja (maggi), sal y a veces se acompañan con cebolla rebanada. El nombre "toreados" hace referencia al acto de torear: provocar al chile con el calor hasta que "reacciona" ampollándose y liberando sus aceites esenciales. Son el acompañamiento por excelencia de los tacos de carne asada, las quesadillas, los mariscos y prácticamente cualquier platillo que necesite un toque picante y ahumado. Su preparación es rapidísima -menos de diez minutos- y transforman cualquier comida ordinaria en una experiencia mexicana auténtica. El nivel de picor varía con cada chile, lo que añade un elemento de sorpresa a cada bocado.

1. 1

   Lava los chiles serranos y sécalos bien con un paño de cocina. Hazles un pequeño corte longitudinal con un cuchillo para que no revienten al cocinarse.

   

   💡 Usa guantes si tienes piel sensible.

2. 2

   Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego alto. Cuando esté bien caliente, añade los chiles en una sola capa.

   
3. 3

   Cocina los chiles sin moverlos durante 2-3 minutos hasta que la parte inferior se ampolle y se dore. Voltéalos y repite por el otro lado. Presiónalos ocasionalmente con una espátula contra la sartén.

   

   💡 El sonido de chisporroteo es normal; ten cuidado con las salpicaduras.

4. 4

   Cuando los chiles estén ampollados y dorados por todos lados, retira la sartén del fuego. Añade inmediatamente el jugo de limón y la salsa Maggi. Agita la sartén para cubrir todos los chiles. Sazona con sal y sirve de inmediato.

   

   💡 Sirve junto a tacos, carne asada o quesadillas.