Aguachile rouge

À propos de cette recette

L'aguachile rouge est originaire du Sinaloa et constitue une version plus relevée et intense du ceviche. Les crevettes crues marinent dans un mélange de jus de citron vert, de piment de árbol et de piment chiltepín (piquín), ce qui donne un bouillon rouge éclatant. On le sert avec du concombre, de l'oignon rouge et des tostadas.

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   Nettoyez les crevettes : retirez la tête, la carapace et le boyau noir. Coupez chaque crevette en deux dans la longueur (façon papillon) pour qu'elle absorbe mieux l'aguachile. Disposez-les en une seule couche dans une assiette plate.

   

   💡 Les crevettes destinées à l'aguachile doivent être très fraîches. Achetez des crevettes qui sentent la mer, jamais l'ammoniaque.

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   Réhydratez les piments de árbol (séchés) dans de l'eau chaude pendant 10 minutes. Égouttez-les.

   
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   Mixez les piments de árbol réhydratés, le piment chiltepín (piquín), le jus de citron vert, la sauce Maggi, la coriandre et le sel à vitesse élevée pendant 1 minute, jusqu'à obtenir un liquide rouge intense et lisse. Passez au chinois si vous souhaitez une texture plus fine.

   
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   Émincez le concombre en rondelles très fines (2 à 3 mm d'épaisseur). Coupez l'oignon rouge en fins demi-anneaux.

   

   💡 Une mandoline est idéale pour couper le concombre de manière régulière et bien fine.

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   Versez l'aguachile rouge sur les crevettes ouvertes en veillant à bien les recouvrir entièrement. Réfrigérez pendant 10 à 15 minutes. Les crevettes doivent rester mi-crues, à peine opaques en surface.

   
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   Répartissez les rondelles de concombre et l'oignon rouge sur les crevettes. Arrosez le tout d'un peu plus d'aguachile.

   
7. 7

   Servez immédiatement, dans la même assiette, avec les tostadas à part. L'aguachile se déguste sur le moment ; il ne se conserve pas.

   

   💡 Au Sinaloa, on l'accompagne d'une bière bien fraîche et d'un supplément de sauce Valentina. C'est un plat des midis brûlants.