Piments chipotle en adobo maison

À propos de cette recette

Les piments chipotle en adobo maison sont un condiment fondamental de la cuisine mexicaine. Des piments jalapeños séchés et fumés mijotent dans une sauce épaisse à base de tomate, oignon, ail, épices et une touche de vinaigre et de sucre de canne complet, jusqu'à obtenir une préparation intensément savoureuse, fumée et modérément relevée. Cette version maison surpasse de loin la version industrielle par sa profondeur de goût. Elle s'utilise pour mariner des viandes, préparer des sauces, enrichir des plats mijotés ou simplement comme accompagnement de tacos et de tortas.

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   Faites tremper les piments chipotle séchés dans de l'eau chaude pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils se réhydratent et s'assouplissent.

   

   💡 Si vous souhaitez une préparation moins piquante, retirez les graines et les membranes des piments avant de les faire tremper.

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   Faites griller les tomates, l'oignon coupé en quartiers et les gousses d'ail dans une poêle sèche ou sur un comal à feu vif, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient marqués de taches noires sur toutes les faces.

   
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   Mixez les tomates grillées, l'oignon et l'ail avec un peu de l'eau de trempage des piments jusqu'à obtenir une sauce homogène.

   
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   Passez la sauce au tamis dans une casserole moyenne et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes, en remuant fréquemment.

   

   💡 Tamiser la sauce donne à l'adobo une texture plus fine et plus professionnelle.

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   Ajoutez les piments chipotle égouttés, le vinaigre, le sucre de canne complet râpé, l'origan, le cumin, le poivre et le sel. Mélangez bien.

   
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   Faites cuire à feu doux pendant 30 à 35 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les saveurs se mêlent.

   

   💡 La sauce doit réduire jusqu'à obtenir une consistance épaisse qui nappe le dos d'une cuillère.

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   Laissez refroidir complètement et conservez dans des bocaux en verre stérilisés. Réfrigérez jusqu'à 3 mois.

   

   💡 Recouvrez les piments d'une couche d'huile avant de fermer le bocal pour une meilleure conservation.