Salsa Molcajeteada

Histoire et origine

La salsa molcajeteada es quizás la preparación culinaria más antigua de México que sigue vigente. El molcajete, el mortero de piedra volcánica donde se prepara, tiene más de 7,000 años de historia en Mesoamérica y es considerado uno de los utensilios de cocina más antiguos del continente americano. La palabra "molcajete" viene del náhuatl "molcaxitl", compuesto de "molli" (salsa) y "caxitl" (cajete o recipiente). Es decir, el nombre mismo del utensilio significa "recipiente para salsa", lo que revela que fue diseñado específicamente para este propósito desde tiempos prehispánicos. Lo que hace única a la salsa molcajeteada es la textura que produce el molcajete: al machacar los ingredientes contra la piedra porosa, las fibras se rompen de manera irregular, liberando aceites esenciales y jugos que una licuadora no puede extraer de la misma forma. El resultado es una salsa con textura rústica, donde se aprecian trozos de diferentes tamaños, y un sabor más profundo e intenso. En la mesa mexicana, el molcajete con salsa es tanto un utensilio como un símbolo. Se coloca en el centro de la mesa y cada comensal se sirve directamente de él. Tener un buen molcajete es motivo de orgullo en las familias mexicanas, y muchos se heredan de generación en generación. La preparación de la salsa molcajeteada es un ritual: el sonido rítmico del tejolote golpeando la piedra es música de la cocina mexicana.