Guacamole aux chapulines
Guacamole garni de chapulines grillés, typique de Oaxaca. Prêt en 20 minutes. Guacamole traditionnel garni de chapulines grillés.
À propos de cette recette
Guacamole traditionnel garni de chapulines grillés. La fusion parfaite entre deux ingrédients préhispaniques qui élève le guacamole au rang d'une expérience oaxaquègne unique.
Histoire et origine
Le guacamole aux chapulines est une préparation qui réunit deux des ingrédients les plus emblématiques de la cuisine préhispanique mexicaine : l'avocat et les chapulines (sauterelles comestibles, Oaxaca). Le guacamole, dont le nom provient du nahuatl ahuacamolli (sauce à l'avocat), se prépare en Mésoamérique depuis plus de 500 ans, et les chapulines constituent une source de protéines pour les peuples de Oaxaca bien avant l'arrivée des Espagnols. Les chapulines (Sphenarium purpurascens) se récoltent dans les champs de luzerne et de maïs des Vallées Centrales de Oaxaca pendant la saison des pluies. Cette combinaison s'est popularisée dans les marchés de Oaxaca, en particulier au Mercado Benito Juárez et dans les mezcalerías de la ville, où elle est servie en amuse-bouche pour accompagner le mezcal. Les chapulines apportent un croquant protéiné et une saveur légèrement fumée qui contraste à merveille avec l'onctuosité de l'avocat. Aujourd'hui, ce plat est devenu un symbole de l'identité gastronomique oaxaquègne, célébré aussi bien dans les cuisines familiales que dans la haute gastronomie contemporaine qui revendique fièrement l'héritage des insectes comestibles mexicains.
Coût estimé
21.02€
Coût total
5.26€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
220
Calories
10g
Protéines
12g
Glucides
16g
Lipides
6g
Fibres
320mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à l'aide d'une cuillère. Écrasez-les à la fourchette en laissant des morceaux.
💡 Ne mixez pas le guacamole, il doit garder de la texture.
- 2
Hachez finement l'oignon, la coriandre (cilantro) et les piments serrano. Mélangez-les à l'avocat écrasé.
- 3
Ajoutez le jus de citron vert et salez selon votre goût. Mélangez délicatement.
- 4
Faites griller les chapulines dans un comal sec pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
- 5
Servez le guacamole dans un molcajete ou une assiette, garnissez généreusement de chapulines grillés. Accompagnez de totopos.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Que sont les chapulines et quel goût ont-ils ?
Où puis-je acheter des chapulines en France ?
Comment éviter que le guacamole noircisse ?
Faut-il mixer le guacamole ?
Avec quoi servir le guacamole aux chapulines ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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