Guacamole Traditionnel

À propos de cette recette

Le guacamole est la préparation à base d'avocat la plus emblématique du Mexique. Le mot vient du nahuatl 'ahuacamolli' : 'ahuacatl' (avocat) + 'molli' (sauce). La recette traditionnelle ne comporte que cinq ingrédients : avocat mûr, oignon blanc, piment serrano, coriandre fraîche, citron vert et sel. Sa simplicité est sa force. Écrasé au molcajete (mortier traditionnel) pour conserver de la texture, servi avec des chips de tortilla, des tacos ou comme accompagnement de presque tout.

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   Corta los aguacates por la mitad, retira el hueso y saca la pulpa con una cuchara grande directamente al molcajete o a un tazon amplio.

   

   💡 Para verificar que el aguacate esta maduro, presiona suavemente la parte superior: debe ceder ligeramente. Si esta muy blando o tiene manchas oscuras por dentro, esta pasado.

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   Machaca el aguacate con un tenedor o tejolote del molcajete hasta obtener una textura semi-gruesa, dejando trozos visibles. El guacamole tradicional mexicano no es un pure liso.

   

   💡 Nunca uses licuadora; la textura rustica con trozos es la auténtica.

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   Pica el jitomate en cubos pequenos de medio centimetro, desechando el corazón con semillas. Pica la cebolla en cubos muy finos. Pica el chile serrano finamente (con o sin semillas segun el picor deseado). Pica el cilantro groseramente.

   
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   Incorpora el jitomate, la cebolla, el chile serrano y el cilantro al aguacate machacado. Mezcla con movimientos envolventes suaves para no deshacer la textura.

   
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   Agrega el jugo de limón y la sal. Mezcla nuevamente y prueba. Ajusta sal, limón o chile al gusto.

   
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   Sirve inmediatamente con totopos o como acompanamiento. Si necesitas guardarlo brevemente, cubre la superficie directamente con plastico film pegado al guacamole para evitar la oxidacion.

   

   💡 El hueso del aguacate colocado en el centro del guacamole NO evita la oxidacion; es un mito. Lo que funciona es cubrir la superficie hermeticamente.