Ceviche de Crevettes

À propos de cette recette

Le ceviche de crevettes est l'une des préparations les plus emblématiques de la côte mexicaine, particulièrement à Sinaloa, Nayarit et Acapulco. Les crevettes sont 'cuites' à froid dans le jus de citron vert frais (l'acidité dénature les protéines), puis assaisonnées avec dés de tomate, oignon rouge, concombre, coriandre, avocat et piment serrano. Servi avec des tostadas, des crackers salés ou des chips de tortilla, c'est le plat estival mexicain par excellence, parfait pour les chaleurs.

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   Nettoyez les crevettes : retirez la tête, la carapace et la veine noire du dos à l'aide d'un petit couteau. Rincez sous l'eau froide et égouttez bien.

   

   💡 Conservez les carapaces et les têtes pour préparer un bouillon de crevettes. Faites-les bouillir avec de l'oignon, de l'ail et du sel pendant 20 minutes.

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   Placez les crevettes nettoyées dans un récipient en verre ou en céramique (jamais en métal). Couvrez-les entièrement de jus de citron vert fraîchement pressé. Réfrigérez pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et opaques.

   

   💡 Ne les laissez pas plus de 40 minutes dans le citron vert, sous peine de leur donner une texture caoutchouteuse.

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   Pendant que les crevettes « cuisent » dans le citron vert, coupez la tomate en petits dés en éliminant les graines. Hachez finement l'oignon rouge, le concombre (épépiné), la coriandre et le piment serrano.

   
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   Coupez l'avocat en dés moyens et réservez-le à part pour qu'il ne se défasse pas au moment du mélange.

   
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   Égouttez un peu l'excès de citron vert des crevettes (laissez tout de même un peu de jus). Ajoutez la tomate, l'oignon, le concombre, la coriandre, le piment serrano, le ketchup et le sel. Mélangez délicatement.

   
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   Incorporez les dés d'avocat à la fin, avec des gestes délicats. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en citron vert.

   
7. 7

   Servez immédiatement sur des tostadas de maïs, dans des coupes individuelles ou en assiette creuse. Accompagnez de sauce piquante et de tostadas supplémentaires.

   

   💡 Le ceviche se consomme le jour même. Ne le conservez pas pour le lendemain.