Ceviche de Crevettes

À propos de cette recette

Le ceviche de crevettes est l'une des préparations les plus emblématiques de la côte mexicaine, particulièrement à Sinaloa, Nayarit et Acapulco. Les crevettes sont 'cuites' à froid dans le jus de citron vert frais (l'acidité dénature les protéines), puis assaisonnées avec dés de tomate, oignon rouge, concombre, coriandre, avocat et piment serrano. Servi avec des tostadas, des crackers salés ou des chips de tortilla, c'est le plat estival mexicain par excellence, parfait pour les chaleurs.

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   Limpia los camarones: retira la cabeza, la cascara y la vena negra del dorso con un cuchillo pequeno. Lava bajo agua fría y escurre bien.

   

   💡 Guarda las cascaras y cabezas para hacer un caldo de camarón. Hierve con cebolla, ajo y sal durante 20 minutos.

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   Coloca los camarones limpios en un tazon de vidrio o ceramica (nunca de metal). Cubre completamente con el jugo de limón recien exprimido. Refrigera durante 20-30 minutos hasta que los camarones esten rosados y opacos.

   

   💡 No los dejes más de 40 minutos en limón o su textura se volvera gomosa.

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   Mientras los camarones se 'cuecen' en el limón, pica el jitomate en cubos pequenos desechando las semillas. Pica la cebolla morada, el pepino (sin semillas), el cilantro y el chile serrano finamente.

   
4. 4

   Corta el aguacate en cubos medianos y reserva aparte para que no se deshaga al mezclar.

   
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   Escurre un poco del exceso de limón de los camarones (deja algo de jugo). Agrega el jitomate, la cebolla, el pepino, el cilantro, el chile serrano, la catsup y la sal. Mezcla con cuidado.

   
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   Incorpora los cubos de aguacate al final con movimientos suaves. Prueba y ajusta la sal y el limón.

   
7. 7

   Sirve inmediatamente en tostadas de maíz, copas individuales o plato hondo. Acompana con salsa picante y más tostadas.

   

   💡 El ceviche se consume el mismo día. No lo guardes para el día siguiente.