Salsa Borracha

À propos de cette recette

La salsa borracha es una salsa tradicional mexicana cuyo nombre proviene de la cerveza o pulque que se incluye en su preparación. Se elabora con chiles pasilla tostados, ajo, cebolla, queso fresco desmoronado y un generoso chorro de cerveza oscura o pulque que le da un sabor profundo, ligeramente amargo y completamente adictivo. Los chiles pasilla se tuestan en comal hasta que liberan su aroma ahumado, se remojan brevemente y se muelen en molcajete -tradicionalmente- o licuadora con los demás ingredientes. La textura es rústica, con trozos visibles de chile y queso. Es la compañera inseparable de la barbacoa de borrego, los mixiotes y los tacos de carnitas en los mercados del centro de México. Cada puesto de barbacoa tiene su propia versión, y los comensales la consideran tan importante como la carne misma.

1. 1

   Tuesta los chiles pasilla en un comal o sartén seca a fuego medio durante 30 segundos por cada lado, presionándolos con una espátula. Deben cambiar de color ligeramente y liberar su aroma. No los quemes.

   
2. 2

   Remoja los chiles tostados en agua caliente durante 10 minutos. Escurre y reserva.

   
3. 3

   En el mismo comal, asa los dientes de ajo y la cebolla hasta que tengan manchas doradas por todos lados, aproximadamente 5 minutos.

   
4. 4

   Licúa o muele en molcajete los chiles, el ajo, la cebolla asada, la cerveza y la sal hasta obtener una salsa de textura semi-rústica. No debe quedar completamente lisa.

   

   💡 Si usas molcajete, el sabor es notablemente mejor.

5. 5

   Vierte la salsa en un tazón, incorpora el queso fresco desmoronado y mezcla suavemente. Sirve a temperatura ambiente.

   

   💡 La salsa espesa al reposar; ajusta con un poco más de cerveza si lo deseas.