Salsa Borracha

À propos de cette recette

La salsa borracha est une sauce mexicaine traditionnelle dont le nom (« sauce ivre ») provient de la bière ou du pulque qui entre dans sa préparation. Elle se compose de piments pasilla (séchés) grillés, d'ail, d'oignon, de fromage frais émietté et d'un généreux trait de bière brune ou de pulque qui lui confère une saveur profonde, légèrement amère et totalement addictive. Les piments pasilla se grillent sur un comal jusqu'à ce qu'ils libèrent leur arôme fumé, puis on les fait tremper brièvement avant de les broyer au molcajete — traditionnellement — ou au mixeur avec les autres ingrédients. La texture est rustique, avec des morceaux visibles de piment et de fromage. C'est la compagne inséparable de la barbacoa d'agneau, des mixiotes et des tacos de carnitas sur les marchés du centre du Mexique. Chaque étal de barbacoa possède sa propre version, et les convives la jugent aussi importante que la viande elle-même.

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   Faites griller les piments pasilla sur un comal ou dans une poêle sèche à feu moyen, 30 secondes de chaque côté, en les pressant avec une spatule. Ils doivent changer légèrement de couleur et libérer leur arôme. Ne les brûlez pas.

   
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   Faites tremper les piments grillés dans de l'eau chaude pendant 10 minutes. Égouttez et réservez.

   
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   Dans le même comal, faites griller les gousses d'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tachés de tous côtés, environ 5 minutes.

   
4. 4

   Mixez ou broyez au molcajete les piments, l'ail, l'oignon grillé, la bière et le sel jusqu'à obtenir une sauce de texture semi-rustique. Elle ne doit pas être complètement lisse.

   

   💡 Au molcajete, la saveur est nettement meilleure.

5. 5

   Versez la sauce dans un bol, incorporez le fromage frais émietté et mélangez délicatement. Servez à température ambiante.

   

   💡 La sauce épaissit en reposant ; détendez-la avec un peu de bière si vous le souhaitez.