Sauce Ranch au Chipotle

Histoire et origine

La sauce ranch au chipotle est l'une des sauces les plus populaires de la cuisine tex-mex et représente la fusion parfaite entre la tradition américaine de la sauce ranch et la saveur fumée du chipotle mexicain. La sauce ranch d'origine fut créée en 1949 par Steve Henson, un ouvrier de pipelines de l'Alaska qui apporta sa recette maison dans son ranch de Santa Barbara, en Californie, où elle devint la sauce la plus demandée du restaurant. La recette de base à la mayonnaise, au babeurre, à l'ail, à l'oignon et aux herbes aromatiques se popularisa si vite que Henson la conditionna et vendit la marque Hidden Valley Ranch à Clorox en 1972 pour 8 millions de dollars, une fortune à l'époque. La version au chipotle de la sauce ranch est née tout naturellement dans les restaurants tex-mex du Texas et du sud-ouest américain, où les cuisiniers d'origine mexicaine commencèrent à ajouter des piments chipotle en adobo à la recette de base pour créer une sauce qui aurait le caractère fumé et piquant typique de leur cuisine. Le chipotle, piment jalapeño séché et fumé, transforme complètement le profil aromatique de la sauce ranch classique en y apportant de la profondeur, de la chaleur et cet inimitable parfum de bois et de fumée. Cette sauce s'utilise aujourd'hui dans les salades, les burritos, les wraps, en dip pour les légumes crus, les ailes de poulet, les frites et pratiquement tout ce qui réclame une touche de crémeux avec du caractère. C'est l'un des condiments les plus polyvalents de la cuisine tex-mex contemporaine.