Burrito de Poulet aux Haricots

Histoire et origine

Le burrito de poulet est la version la plus démocratique et la plus populaire du burrito Tex-Mex, une préparation qui s'est rapidement adaptée aux goûts et aux bourses de la classe ouvrière à la frontière entre le Texas et le Mexique au cours du XXe siècle. Tandis que la carne asada (bœuf grillé) fut longtemps la garniture haut de gamme, le poulet effiloché est devenu l'alternative parfaite : plus économique, plus polyvalente et tout aussi délicieuse lorsqu'elle est préparée avec les bons assaisonnements. La cuisine Tex-Mex, définie par l'écrivain gastronomique Robb Walsh comme « la première cuisine régionale américaine », a fusionné des ingrédients mexicains comme le piment chipotle, les haricots noirs et l'avocat avec les techniques texanes de grillade et la généreuse portion américaine. Le chipotle - ce jalapeño fumé et séché qui est l'âme de nombreuses préparations Tex-Mex - apporte une profondeur de saveur qui transforme le simple poulet cuit en quelque chose d'extraordinaire. Les haricots noirs, plus courants dans le sud du Mexique que dans le nord, sont entrés au répertoire Tex-Mex grâce à l'influence des communautés d'origine cubaine et caribéenne au Texas durant les années 70 et 80. Aujourd'hui, le burrito de poulet est le favori dans des chaînes comme Chipotle et Taco Bell, mais sa meilleure version reste celle faite maison, préparée avec amour et sans précipitation.