Crema de Jalapeño

Histoire et origine

La crema de jalapeño es uno de los aderezos más versátiles y queridos de la cocina tex-mex, una salsa que combina el calor característico del chile jalapeño con la suavidad de la crema agria para crear algo completamente distinto a sus ingredientes por separado. El jalapeño es el chile más consumido en México y probablemente el más reconocido en el mundo: su nombre proviene de Xalapa (también escrita Jalapa), la capital del estado de Veracruz, aunque hoy se cultiva en todo México, especialmente en Chihuahua y Veracruz. En la cocina tex-mex, el jalapeño tiene un papel protagónico desde los primeros puestos de comida mexicana en Texas a finales del siglo XIX. Los cocineros tejanos lo usan fresco, en escabeche, en adobo y seco (convirtiéndose en chipotle cuando se ahúma). La crema de jalapeño nació de la necesidad de crear una salsa que moderara el picante del chile sin perder su sabor fresco y herbáceo. Asando los jalapeños directamente sobre la llama o en el comal se consigue un sabor más profundo y ligeramente ahumado, mientras que la crema agria aporta una textura sedosa y una acidez láctea que equilibra el picante. El ajo y el cilantro completan el perfil aromático de la salsa. Hoy la crema de jalapeño se usa como salsa para tacos, aderezo para ensaladas, dip para nachos, marinada para carnes y condimento para burritos en restaurantes tex-mex de todo el mundo. Su color verde brillante y su sabor equilibrado la convierten en una salsa que conquista incluso a quienes no son muy aficionados al picante.