Tacos de Entomatado

À propos de cette recette

Los tacos de entomatado son un guisado clásico de la cocina del centro de México, donde el pollo o la carne se cuece en una salsa espesa de jitomate asado con ajo, cebolla, chile y especias. El entomatado es una salsa de tomate más concentrada y especiada que una salsa simple, con ese sabor profundo que solo se logra asando los ingredientes directamente en el comal. Es un guisado de fonda, casero y reconfortante, perfecto para tacos o sobre arroz.

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   Cuece el pollo en agua con sal, un cuarto de cebolla y 2 dientes de ajo durante 20 minutos. Reserva el caldo. Deshebra el pollo.

2. 2

   Asa los jitomates directamente en el comal a fuego medio-alto, dándoles vuelta hasta que estén bien chamuscados por todos lados, unos 12 minutos. Asa también el ajo y la cebolla.

3. 3

   Licúa los jitomates asados con el ajo, la cebolla, el chile serrano y media taza del caldo de pollo hasta obtener una salsa tersa.

4. 4

   Calienta el aceite en una olla a fuego medio-alto. Fríe la salsa de jitomate directamente en el aceite caliente, moviendo bien durante 5 minutos hasta que cambie de color y espese.

   💡 Freír la salsa es clave para el sabor del entomatado.

5. 5

   Añade el pollo deshebrado y otra media taza de caldo. Cocina a fuego bajo 10 minutos hasta que el guiso esté bien sazonado. Ajusta sal.

6. 6

   Sirve en tortillas de maíz calientes con cebolla picada y cilantro fresco.