Tacos de cazón

À propos de cette recette

Les tacos de cazón sont un plat emblématique de la cuisine de Campeche, préparés avec du cazón -un petit requin, aussi appelé roussette- effiloché et mijoté avec de l'achiote, de la tomate, de l'oignon et des épices yucatèques. La texture ferme mais tendre du cazón absorbe parfaitement les saveurs de la garniture revenue, créant une farce savoureuse et parfumée que l'on sert dans des tortillas de maïs. Ils sont considérés comme l'un des tacos de fruits de mer les plus représentatifs du sud-est mexicain.

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   Faites bouillir le cazón entier dans de l'eau salée avec un demi-oignon et 2 gousses d'ail pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Retirez-le de l'eau et laissez-le tiédir.

   💡 Ne faites pas trop cuire le cazón, sinon il deviendra sec.

2. 2

   Effilochez le cazón avec les doigts ou deux fourchettes, en retirant toutes les arêtes. Réservez.

3. 3

   Dans une grande poêle, chauffez l'huile et faites revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 5 minutes.

4. 4

   Ajoutez la tomate coupée en morceaux, le piment doux et l'ail. Faites revenir 5 minutes de plus, jusqu'à ce que la tomate rende son jus.

5. 5

   Incorporez la pâte d'achiote diluée dans un peu d'eau tiède, l'origan et le sel selon votre goût. Mélangez bien.

6. 6

   Ajoutez le cazón effiloché et mélangez le tout. Laissez cuire à feu moyen 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les saveurs se marient et que la préparation épaississe légèrement.

7. 7

   Faites chauffer les tortillas sur une poêle en fonte. Garnissez-les de cazón et accompagnez de chou râpé, de rondelles de citron vert et de sauce au piment habanero.