Torta Loca

À propos de cette recette

La torta loca es el sándwich callejero más excesivo y delicioso de Guadalajara: una torta ahogada que en lugar de bañarse en salsa se carga con una combinación de múltiples carnes frías y calientes, incluyendo jamón, salchicha, milanesa, carne asada y queso fundido, todo en un bolillo crujiente con frijoles, aguacate y jalapeños en escabeche. El nombre de 'loca' viene de la cantidad de ingredientes que parece una locura meter en un solo pan. Es un antojito de mercado y tianguis que representa la generosidad y el exceso de la cultura culinaria tapatía. La versión clásica tiene hasta 7 tipos diferentes de proteína y se come recostada sobre papel encerado, imposible de levantar sin que se desmorone.

1. 1

   Calienta una plancha o sartén grueso a fuego alto. Agrega un poco de aceite y dora la salchicha en rodajas y el jamón a fuego alto hasta que tengan color dorado.

2. 2

   En la misma plancha, fríe la milanesa de res o pollo previamente empanizada hasta que esté crujiente y bien cocida (3-4 minutos por lado). Corta en tiras.

3. 3

   Calienta los frijoles refritos con un poco de manteca o aceite en sartén pequeña hasta que burbujen. Reserva calientes.

4. 4

   Corta el bolillo a la mitad y dóralo en la plancha o tostadora hasta que esté crujiente por fuera pero suave por dentro.

   💡 Si el bolillo es demasiado duro, pásalo brevemente por agua y luego dóralo.

5. 5

   Unta la base del bolillo generosamente con frijoles refritos. Coloca encima rebanadas de aguacate y salsa de jitomate o mayonesa al gusto.

6. 6

   Apila las carnes en orden: jamón, salchicha dorada, milanesa en tiras y carne asada. Cubre con queso Oaxaca o manchego y gratina brevemente hasta que el queso se funda.

   💡 Si no tienes horno, tapa la sartén con tapa para fundir el queso al vapor.

7. 7

   Cierra con la tapa del bolillo. Añade encima jalapeños en escabeche, lechuga y tomate al gusto. Sirve sobre papel encerado cortada en dos.

   💡 Se come rápido: el calor hace que la torta se ablande con los minutos.