Tostadas de longe de porc en adobo

À propos de cette recette

Les tostadas de longe de porc comptent parmi les antojitos les plus populaires du Jalisco : des tostadas croustillantes de tortillas de maïs garnies de longe de porc effilochée, cuite dans un adobo rouge épais à base de piments séchés, de vinaigre de canne et d'épices. L'adobo du Jalisco — proche de celui des tacos de canasta du centre du Mexique, mais plus vinaigré et plus herbacé — confère à la longe une saveur aigre-douce et aromatique inimitable. On les sert accompagnées de haricots frits, de laitue émincée, de crème fraîche épaisse et de fromage cotija, pour un plat complet et équilibré.

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   Faites cuire la longe de porc dans de l'eau avec l'ail, l'oignon, du sel et une feuille de laurier, à feu moyen pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit très tendre. Laissez tiédir légèrement, puis effilochez-la. Réservez le bouillon.

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   Préparez l'adobo : faites légèrement griller les piments guajillo et ancho dans une poêle en fonte. Faites-les tremper 10 minutes dans de l'eau chaude. Mixez-les avec l'ail, l'oignon, le vinaigre, le cumin, l'origan, le poivre et une tasse du bouillon de porc. Passez au chinois.

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   Faites revenir l'adobo passé dans de l'huile chaude pendant 5 minutes, en remuant sans cesse. Ajoutez la longe effilochée et laissez cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce s'amalgame bien à la viande et épaississe. Salez.

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   Réchauffez les tostadas au four à 180 °C pendant 5 minutes pour qu'elles soient bien croustillantes, ou faites frire les tortillas dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

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   Étalez une couche de haricots frits chauds sur chaque tostada. Déposez par-dessus une généreuse portion de longe en adobo.

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   Garnissez de laitue émincée, de crème fraîche épaisse, de fromage cotija émietté et de sauce piquante selon votre goût. Servez aussitôt.