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Tostadas de longe de porc en adobo

Name: Tostadas de longe de porc en adobo
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 2 tbsp Huile végétale; 4 cloves Ail; 0.5 Oignon blanc; 2 Piment ancho (séché); 4 Piment guajillo (séché); 0.5 tsp Cumin moulu; 4 tbsp Crème fraîche épaisse mexicaine; 200 g Haricots frits; 100 g Laitue romaine émincée; 600 g Longe de porc; 1 tsp Origan séché; 60 g Fromage cotija; 1 tsp Sel; 8 Tostadas de maïs; 2 tbsp Vinaigre de canne ou de cidre

80 min (20 préparation + 60 cuisson) Facile 4 portions Jalisco

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publié: 30 mars 2026 · Mis à jour: 3 juin 2026

Tostadas du Jalisco garnies de longe de porc effilochée dans un adobo rouge aigre-doux, typiques du Jalisco.

Portions

Autre :

💰 Coût estimé: 9.00€

2.25€ par personne

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés espagnols (référence)

Ingrédients

2 c. à soupe Huile végétaletrouver
4 gousses Ailtrouver
0.5 Oignon blanctrouver
2 Piment ancho (séché)trouver
4 Piment guajillo (séché)trouver
0.5 c. à café Cumin moulutrouver
4 c. à soupe Crème fraîche épaisse mexicainetrouver
200 g Haricots fritstrouver
100 g Laitue romaine émincéetrouver
600 g Longe de porctrouver
1 c. à café Origan séchétrouver
60 g Fromage cotijatrouver
1 c. à café Seltrouver
8 Tostadas de maïstrouver
2 c. à soupe Vinaigre de canne ou de cidretrouver

Équipement et ustensiles

Ce dont vous avez besoin pour cuisiner cette recette.

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À propos de cette recette

Les tostadas de longe de porc comptent parmi les antojitos les plus populaires du Jalisco : des tostadas croustillantes de tortillas de maïs garnies de longe de porc effilochée, cuite dans un adobo rouge épais à base de piments séchés, de vinaigre de canne et d'épices. L'adobo du Jalisco — proche de celui des tacos de canasta du centre du Mexique, mais plus vinaigré et plus herbacé — confère à la longe une saveur aigre-douce et aromatique inimitable. On les sert accompagnées de haricots frits, de laitue émincée, de crème fraîche épaisse et de fromage cotija, pour un plat complet et équilibré.

Histoire et origine

La longe en adobo est une préparation qui plonge ses racines dans les techniques de conservation des viandes que les Espagnols introduisirent au Mexique à l'époque coloniale. Le vinaigre et les piments séchés agissaient comme des conservateurs naturels qui permettaient à la viande de se garder plusieurs jours sans réfrigération, une nécessité bien concrète dans le Mexique colonial et durant les siècles qui suivirent. Au Jalisco, la culture carnée de l'État — le plus grand producteur de viande de porc de l'ouest du Mexique — adapta ces techniques à la longe, le morceau le plus noble du cochon. Les tostadas de longe sont devenues un plat emblématique des fondas et des marchés de Guadalajara, où les étals de tostadas servent depuis des décennies ce mets aux travailleurs et aux familles en quête d'un repas copieux et abordable. Le marché San Juan de Dios et le marché Libertad (Medrano) sont les véritables temples de cet antojito dans la « Perle Tapatie », surnom affectueux de Guadalajara. Aujourd'hui encore, déguster une tostada de longe en adobo dans l'un de ces marchés bouillonnants, c'est goûter à un pan vivant de l'histoire culinaire du Jalisco, là où la tradition espagnole de la conservation et le savoir-faire mexicain du maïs se rencontrent dans une seule bouchée généreuse.

Coût estimé

9.00€

Coût total

2.25€

Par portion

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français

Informations nutritionnelles par portion

420

Calories

24g

Protéines

38g

Glucides

18g

Lipides

Fibres

680mg

Sodium

* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

Préparation

1
Faites cuire la longe de porc dans de l'eau avec l'ail, l'oignon, du sel et une feuille de laurier, à feu moyen pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit très tendre. Laissez tiédir légèrement, puis effilochez-la. Réservez le bouillon.
2
Préparez l'adobo : faites légèrement griller les piments guajillo et ancho dans une poêle en fonte. Faites-les tremper 10 minutes dans de l'eau chaude. Mixez-les avec l'ail, l'oignon, le vinaigre, le cumin, l'origan, le poivre et une tasse du bouillon de porc. Passez au chinois.
3
Faites revenir l'adobo passé dans de l'huile chaude pendant 5 minutes, en remuant sans cesse. Ajoutez la longe effilochée et laissez cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce s'amalgame bien à la viande et épaississe. Salez.
4
Réchauffez les tostadas au four à 180 °C pendant 5 minutes pour qu'elles soient bien croustillantes, ou faites frire les tortillas dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
5
Étalez une couche de haricots frits chauds sur chaque tostada. Déposez par-dessus une généreuse portion de longe en adobo.
6
Garnissez de laitue émincée, de crème fraîche épaisse, de fromage cotija émietté et de sauce piquante selon votre goût. Servez aussitôt.

Preguntas frecuentes

Lo que la gente pregunta sobre esta receta

Quel morceau de porc utiliser pour cette recette ?

La longe de porc (filet de porc) est le choix traditionnel, car c'est un morceau maigre et noble qui s'effiloche bien après une cuisson lente. Si vous préférez une viande plus moelleuse et savoureuse, vous pouvez la remplacer par de l'échine de porc, qui supportera tout aussi bien le mijotage dans l'adobo.

Comment remplacer les piments guajillo et ancho en France ?

Les piments guajillo et ancho (piments séchés) se trouvent en épicerie latino-américaine ou en ligne. À défaut, utilisez un mélange de piment d'Espelette pour le parfum doux et de piment de Cayenne pour le piquant, en ajustant les quantités selon votre goût. L'adobo sera moins typé mais restera délicieux.

Peut-on préparer la longe en adobo à l'avance ?

Oui, et c'est même recommandé. La longe en adobo se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et son goût s'intensifie avec le temps, grâce au vinaigre qui agit comme conservateur naturel. Réchauffez-la doucement à la poêle et ne garnissez les tostadas qu'au moment de servir, pour qu'elles restent bien croustillantes.

Où trouver des tostadas et du fromage cotija ?

Les tostadas (tortillas de maïs frites et croustillantes) et le fromage cotija se vendent en épicerie latino-américaine. Vous pouvez aussi réaliser vos tostadas en faisant frire ou en passant au four des tortillas de maïs. Le cotija peut être remplacé par de la feta affinée bien sèche ou du pecorino râpé.

Quelle est la différence avec un adobo classique ?

L'adobo du Jalisco se distingue par sa proportion plus élevée de vinaigre et l'ajout d'herbes aromatiques comme l'origan, ce qui lui donne ce caractère aigre-doux marqué. Les adobos d'autres régions du Mexique sont souvent plus sucrés ou plus fumés, tandis que la version jaliscienne mise sur la fraîcheur acidulée.

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Edmond Bojalil

Fondateur, Recetas Mexas

Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.