Tacos de Bistec
Bistec de res picado con cebolla y cilantro en tortilla de maíz Listo en 25 minutos.
À propos de cette recette
El taco más popular de la calle mexicana: bistec de res picado finamente, cocinado en comal con cebolla y servido en tortilla de maíz con cilantro y salsa al gusto. Sencillo, irresistible y auténtico.
Histoire et origine
Los tacos de bistec son el alma de la taquería callejera mexicana. No existe esquina de cualquier ciudad, pueblo o barrio en México donde no se escuche el golpe rítmico del cuchillo sobre la tabla mientras el taquero pica el bistec con maestría sobre el comal. Es el taco democrático por excelencia: accesible para todos, en cualquier momento del día -aunque brilla especialmente en el desayuno y el almuerzo tardío, el famoso "almuerzo de obrero". El bistec utilizado es un corte delgado de res -puede ser palomilla, aguayón o incluso milanesa sin empanizar- que se pica en trozos pequeños y se cocina directamente sobre el comal o sartén con aceite y cebolla picada. El proceso es rápido y violento en temperatura: el calor alto sella la carne y carameliza la cebolla en minutos. Algunos taqueros añaden chiles serranos directamente al comal para un toque picante integrado. La grandeza del taco de bistec reside en su honestidad: la tortilla de maíz -siempre de maíz, nunca de harina en la calle- debe ser fresca y caliente, apenas salida del comal. Sobre ella, la carne jugosa, cilantro picado, cebolla blanca cruda y la salsa que elija el comensal. En la Ciudad de México los puestos suelen ofrecer entre cuatro y ocho salsas distintas. El limón exprimido al final lo transforma todo. Este taco no necesita más: es perfecto tal como es.
Coût estimé
8.50€
Coût total
2.13€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
380
Calories
28g
Protéines
32g
Glucides
14g
Lipides
3g
Fibres
520mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Corta los filetes de bistec en trozos pequeños de 1–2 cm con un cuchillo o tijera de cocina. Sazona con sal y pimienta.
💡 Cuanto más pequeño el corte, más rápido y parejo se cocina. Es la clave de los taqueros.
- 2
Calienta el comal o sartén a fuego alto hasta que esté muy caliente. Añade el aceite y la mitad de la cebolla picada. Cocina 2 minutos hasta que empiece a dorar.
- 3
Agrega los chiles serranos (si los usas) y el bistec picado. Cocina a fuego alto 5–7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la carne esté bien dorada y jugosa. Ajusta de sal.
💡 No muevas la carne constantemente: deja que se dore por un lado antes de voltear. Eso da el sabor tostado característico.
- 4
Calienta las tortillas directamente sobre el comal, 30 segundos por cada lado, hasta que estén calientes y ligeramente tostadas.
💡 Mantén las tortillas apiladas y cubiertas con un trapo limpio para que se mantengan calientes y flexibles.
- 5
Arma los tacos: pon una cucharada de bistec en cada tortilla, añade cebolla cruda picada, cilantro, salsa al gusto y limón exprimido. Sirve de inmediato.
💡 El limón se agrega siempre al final, justo antes de comer. Es el toque que equilibra todos los sabores.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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