Tacos de marlin fumé
Marlin fumé émietté aux piments et à la tomate dans une tortilla de maïs, typique de la Basse-Californie.
À propos de cette recette
Marlin fumé émietté et sauté avec des piments, de la tomate et de l'oignon, servi dans une tortilla de maïs avec de l'avocat et de la crème. La spécialité des restaurateurs de fruits de mer de Mazatlán, Los Mochis et de la Basse-Californie.
Histoire et origine
Le marlin fumé est l'un des ingrédients les plus caractéristiques de la cuisine du Pacifique mexicain. Dans les ports de Mazatlán, Los Mochis, Guaymas et tout au long de la péninsule de Basse-Californie, le marlin bleu — une espèce d'espadon très appréciée — est fumé de façon artisanale dans des ateliers familiaux qui perfectionnent la technique depuis des décennies. Le processus de fumage est lent : le poisson est d'abord salé, puis fumé pendant des heures sur du bois de mesquite ou de pommier jusqu'à ce qu'il soit sec à l'extérieur mais humide et émiettable à l'intérieur. Le résultat est un produit au goût intense, fumé et légèrement salé, qui se vend sur les côtes mexicaines, dans les marchés et les tianguis, en portions déjà prêtes à cuisiner. Les tacos de marlin fumé sont une institution dans les restaurants de fruits de mer de Mazatlán. La préparation est rapide : le marlin est sauté avec de la tomate, du piment vert et de l'oignon — un sofrito simple qui équilibre la saveur intense du fumage — et servi dans des tortillas de maïs ou de blé (dans le nord du Mexique, la tortilla de farine est courante) avec des tranches d'avocat, de la crème et une sauce au piment habanero ou de árbol. C'est un taco qui rappelle constamment la proximité de la mer.
Coût estimé
18.53€
Coût total
4.63€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
360
Calories
30g
Protéines
28g
Glucides
16g
Lipides
4g
Fibres
680mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Si le marlin fumé est très salé, faites-le tremper dans de l'eau froide pendant 15 minutes, égouttez-le et séchez-le bien. Émiettez-le à la main en morceaux moyens.
💡 Le marlin fumé vendu sur les marchés mexicains est déjà prêt à cuisiner, mais en France vous pouvez utiliser de la morue fumée ou du maquereau fumé comme substitut, avec d'excellents résultats.
- 2
Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Faites revenir l'oignon et l'ail pendant 3 minutes. Ajoutez le piment et la tomate hachés, faites cuire 4 minutes jusqu'à ce que la tomate libère son jus.
- 3
Incorporez le marlin émietté. Mélangez bien et faites cuire 5 minutes de plus à feu moyen. Goûtez le sel — le marlin est déjà salé, il n'en faudra donc probablement pas plus. Rectifiez avec du citron vert.
💡 Ne surcuisez pas le marlin : il est déjà fumé et cuit. Il a seulement besoin d'être réchauffé et d'absorber les saveurs du sofrito.
- 4
Chauffez les tortillas. Servez le marlin sur les tortillas, ajoutez des tranches d'avocat, de la crème aigre, de la coriandre et pressez généreusement du citron vert.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Qu'est-ce que le marlin fumé et où le trouver en France ?
Faut-il dessaler le marlin fumé avant de cuisiner ?
Quelle tortilla utiliser pour ces tacos ?
Quel piment utiliser et comment l'adapter ?
Combien de temps faut-il cuire le marlin ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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