Tacos de Camarón (tacos de crevettes)

Histoire et origine

Les tacos de camarón sont un emblème de la cuisine du littoral pacifique mexicain, de la Basse-Californie jusqu'au Guerrero. Bien que les tacos de poisson façon Ensenada soient plus connus à l'international, les tacos de crevettes possèdent leur propre tradition, profondément enracinée dans les communautés de pêcheurs de Sinaloa, Nayarit, Jalisco et Colima. Dans les stands de rue de Mazatlán et de Puerto Vallarta, les crevettes se préparent de multiples façons : panées avec une couche croustillante de panko ou de chapelure, al ajillo avec du beurre et de l'ail, a la diabla avec une sauce relevée, ou tout simplement grillées à la plancha avec du citron vert et du sel. La présentation classique réunit une tortilla de maïs bien chaude, les crevettes préparées, du chou rouge râpé qui apporte fraîcheur et croquant, un filet de crème ou de mayonnaise, du pico de gallo et la sauce de votre choix. Les tacos de camarón incarnent l'abondance de la mer mexicaine et toute la créativité de sa cuisine de rue. Chaque bouchée mêle le croustillant de la panure, la douceur de la crème et le piquant de la sauce, pour un équilibre parfait entre terre et mer que l'on savoure les pieds dans le sable.