Camarones Roca

Histoire et origine

Les camarones roca comptent parmi les créations culinaires les plus réussies de la cuisine contemporaine de Basse-Californie, nées dans les restaurants d'Ensenada et de Tijuana au cours des années 1990 et 2000. Leur nom provient de leur texture croustillante qui évoque une roche, associée à une sauce crémeuse et aigre-douce qui offre un contraste parfait. La sauce se prépare avec de la mayonnaise, du lait concentré, de la moutarde et une touche de sauce chipotle, créant une saveur véritablement addictive. En Basse-Californie, les camarones roca sont rapidement devenus le plat emblématique de restaurants comme Mariscos El Mazateño et La Guerrerense. Leur préparation marie la tradition bajacalifornienne des crevettes panées à l'influence de la cuisine asiatique, arrivée sur la péninsule avec les immigrants japonais et chinois au début du XXe siècle. Aujourd'hui, ce plat séduit autant les habitants de la région que les voyageurs gourmands qui découvrent, à chaque bouchée, l'équilibre saisissant entre le croquant des crevettes frites et le velouté de la sauce sucrée-épicée.