Camarones Roca

Histoire et origine

Los camarones roca son una de las creaciones culinarias más exitosas de la cocina bajacaliforniana contemporánea, nacidos en los restaurantes de Ensenada y Tijuana en las décadas de 1990 y 2000. Su nombre proviene de su textura crujiente que recuerda a una roca, combinada con una salsa cremosa y agridulce que contrasta perfectamente. La salsa se prepara con mayonesa, leche condensada, mostaza y un toque de salsa chipotle, creando un sabor adictivo. En Baja California, los camarones roca se convirtieron rápidamente en el platillo insignia de restaurantes como Mariscos El Mazateño y La Guerrerense. La preparación combina la tradición bajacaliforniana de camarones empanizados con la influencia de la cocina asiática que llegó a la península con inmigrantes japoneses y chinos a principios del siglo XX.