Almejas a la Diabla

Histoire et origine

Las almejas a la diabla son un platillo emblemático de la gastronomía bajacaliforniana, nacido en las costas de Ensenada y San Quintín, donde la abundancia de almejas chocolate, pismo y otras variedades locales dio origen a una rica tradición marisquera. El término "a la diabla" indica una preparación extremadamente picante, típica de la cocina del noroeste mexicano, que combina chiles secos como el árbol y el chipotle para crear una salsa de color rojo intenso y sabor explosivo. Esta tradición culinaria se desarrolló en los puestos de mariscos del mercado negro de Ensenada durante los años 1960, cuando los pescadores vendían sus capturas frescas y las cocineras locales las preparaban al momento. La influencia de la cocina sinaloense, con su amor por los mariscos picantes, fue determinante en la creación de este platillo.