Crevettes à la Mantequilla

Histoire et origine

Les crevettes à la mantequilla (« a la mantequilla », c'est-à-dire au beurre) comptent parmi les plats les plus emblématiques de la cuisine côtière du Pacifique mexicain, en particulier des États de Sinaloa, Nayarit et Sonora. Leur origine remonte aux communautés de pêcheurs qui préparaient la crevette fraîchement pêchée de la manière la plus simple possible : au beurre, à l'ail et avec une touche de piment. Cette recette est née dans les marisquerías (restaurants de fruits de mer) informelles de Mazatlán au milieu du XXe siècle, lorsque les pêcheurs revenaient avec leur prise du jour et la cuisinaient directement sur le quai. Le beurre, introduit par les colonisateurs espagnols, est devenu le médium idéal pour rehausser la saveur naturellement douce de la crevette du Pacifique. À la différence des crevettes au mojo de ajo, qui comportent davantage d'ail et moins de matière grasse, les crevettes à la mantequilla se caractérisent par leur généreuse quantité de beurre qui crée une sauce dorée irrésistible. Elles se servent traditionnellement avec du riz blanc et des tortillas de blé bien chaudes. Aujourd'hui, elles constituent un grand classique incontournable de toute marisquería mexicaine, des humbles carrioles de Guaymas aux restaurants les plus élégants de la Riviera Nayarit.