Crevettes au Mojo de Ajo
Crevettes mexicaines à la sauce à l'ail, beurre et citron vert. Plat express et savoureux des côtes du Pacifique.
À propos de cette recette
Les crevettes au mojo de ajo sont un grand classique de la cuisine mexicaine côtière. Elles sont sautées dans une sauce abondante d'ail finement haché, beurre, huile d'olive, jus de citron vert, persil et un peu de piment. Le 'mojo' désigne ici la sauce à l'ail (et non la cuisine cubaine). Servies avec du riz blanc, des tortillas chaudes ou du pain pour saucer. C'est un plat express, savoureux, qui met en valeur la fraîcheur des crevettes et l'intensité aromatique de l'ail.
Histoire et origine
Les crevettes au mojo de ajo sont une signature des restaurants de fruits de mer du Pacifique mexicain, particulièrement à Mazatlán (Sinaloa), Guaymas (Sonora), Puerto Vallarta (Jalisco) et Acapulco (Guerrero). Le terme 'mojo de ajo' désigne une sauce à l'ail abondante, technique d'origine méditerranéenne (Espagne, Italie) adaptée à la cuisine mexicaine grâce à l'introduction du beurre et de l'huile par les colons. La région de Sinaloa, premier producteur de crevettes du Mexique, a particulièrement développé ce plat dans ses restaurants populaires (marisquerías) où on les sert dans des cazuelitas en terre cuite encore chaudes, parfumant toute la table d'arôme d'ail grillé. C'est l'un des plats les plus simples et savoureux de la cuisine mexicaine côtière, un favori des familles le week-end.
Coût estimé
17.62€
Coût total
4.40€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
351
Calories
30g
Protéines
24g
Glucides
17g
Lipides
2g
Fibres
960mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Nettoyez les crevettes en retirant la carapace mais en laissant la queue pour la présentation. Retirez le boyau noir. Assaisonnez de sel et de poivre.
- 2
Épluchez les 10 gousses d'ail et coupez-les en fines lamelles (ne les hachez pas ; les lamelles sont la clé du mojo de ajo).
💡 Le secret du mojo de ajo, ce sont les lamelles d'ail dorées lentement. Utilisez un couteau bien aiguisé pour les couper uniformément fines.
- 3
Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux. Lorsque le beurre est fondu et cesse de mousser, ajoutez les lamelles d'ail.
- 4
Faites cuire l'ail lentement pendant 3 à 4 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les lamelles soient dorées et croustillantes. N'augmentez pas le feu ; l'ail brûlé rend tout le plat amer.
- 5
Montez le feu sur fort. Ajoutez les crevettes en une seule couche. Faites-les cuire sans les remuer pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la face inférieure soit rose et dorée.
- 6
Retournez les crevettes et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Versez le vin blanc et laissez s'évaporer pendant 1 minute. Ajoutez le piment guajillo en poudre.
- 7
Pressez le jus de citron vert sur les crevettes. Parsemez de persil haché. Mélangez le tout encore 30 secondes.
- 8
Servez immédiatement dans une assiette chaude, en nappant les crevettes du beurre à l'ail de la poêle. Accompagnez de riz blanc et de salade.
💡 Servez avec du pain croustillant pour saucer le beurre à l'ail ; c'est la meilleure partie du plat.
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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