Acamayas al Ajillo
Acamayas (écrevisses d'eau douce) au beurre avec ail, piment guajillo et persil, à la mode de la Huasteca.
À propos de cette recette
Acamayas (écrevisses/langoustines d'eau douce, Veracruz) sautées au beurre avec une généreuse quantité d'ail, du piment guajillo et du persil. Plat emblématique de la Huasteca veracruzaine et des rives du fleuve Tecolutla. On les déguste avec les doigts et des tortillas de maïs.
Histoire et origine
Les acamayas sont des écrevisses d'eau douce que l'on pêche dans les fleuves Tecolutla, Cazones et Tuxpan de Veracruz, ainsi que dans d'autres rivières du sud du Mexique. Leur chair est plus douce et plus ferme que celle de la crevette de mer. Dans la Huasteca veracruzaine, l'ajillo — une sauce au beurre, à l'ail et au piment — est la préparation reine pour ces crustacés. Les déguster relève du rituel : on dresse la table avec du papier journal, on sert le plat fumant et on les dévore avec les doigts, en trempant chaque tortilla dans le bouillon doré de beurre et d'ail. C'est une tradition conviviale et populaire des bords de fleuve, où familles et amis se réunissent autour d'une grande poêle partagée. La saveur intense de l'ail rôti, relevée par le caractère légèrement fumé du piment guajillo, met en valeur la finesse naturelle de l'acamaya sans jamais la masquer. Un véritable trésor gastronomique du golfe du Mexique.
Coût estimé
68.34€
Coût total
17.09€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
250
Calories
20g
Protéines
5g
Glucides
15g
Lipides
1g
Fibres
600mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Nettoyez bien les acamayas sous un filet d'eau froide. Si elles sont vivantes, placez-les au congélateur 10 minutes avant la cuisson afin de les endormir.
- 2
Faites griller les piments guajillo sur le comal (ou une poêle sèche) 20 secondes de chaque côté. Faites-les tremper dans de l'eau chaude 10 minutes. Mixez-les avec un peu de l'eau de trempage jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- 3
Faites fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail finement haché et faites-le revenir 2 minutes sans le laisser colorer.
- 4
Montez le feu au maximum. Ajoutez les acamayas et faites-les sauter 3 à 4 minutes en les retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur orange-rouge.
- 5
Versez la sauce au guajillo sur les acamayas, mélangez bien et poursuivez la cuisson 5 minutes. Assaisonnez de sel, de poivre et du jus de citron vert.
- 6
Parsemez de persil haché. Servez aussitôt avec des tortillas de maïs chaudes et des quartiers de citron vert. Le bouillon de l'ajillo est fait pour y tremper les tortillas.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Qu'est-ce qu'une acamaya et par quoi puis-je la remplacer ?
Qu'est-ce que la préparation "al ajillo" ?
Comment nettoyer les acamayas vivantes ?
Avec quoi servir les acamayas al ajillo ?
Puis-je remplacer le piment guajillo ?
Have you tried this recipe?
Tell us how it turned out. Your feedback helps other cooks.
Leave a reviewÉvaluer cette recette
Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
Lire la suiteRecettes similaires
Chilpachole de Crevettes
Soupe-ragoût épicé de crevettes à la tomate et épazote, style jarocho de Veracruz, au piment guajillo séché.
Crevettes au chileajo
Crevettes en sauce chileajo (sauce de piments et ail) d'Oaxaca, à base de piments séchés, d'ail grillé et d'épices, typique d'Oaxaca.
Campechana de fruits de mer
Campechana de fruits de mer à la veracruzana : recette au piment, à la coriandre et au citron vert. La fraîcheur de la mer avec la touche piquante mexicaine.
Vuelve a la Vida
Cocktail de fruits de mer mélangés et épicé, célèbre pour « ressusciter » n'importe qui, typique de Veracruz.
Guides associés
En savoir plus sur ces ingrédients et plats
Vous avez aimé ?
Suivez sur TikTok pour des vidéos de recettes et de restaurants mexicains, et recevez les nouveautés par e-mail.