Volovanes Veracruzanos
Bouchées feuilletées garnies de fruits de mer en escabèche et d'avocat, à la veracruzaine.
À propos de cette recette
Vol-au-vent (bouchées feuilletées garnies, Veracruz) garnis de fruits de mer en escabèche, d'avocat et de piment jalapeño. C'est l'en-cas marin de Veracruz par excellence : croustillant, acidulé et plein de saveurs du port.
Histoire et origine
Les volovanes veracruzanos sont les cousins lointains du vol-au-vent français, mais ils possèdent leur propre identité, pleinement mexicaine. Ce sont des bouchées feuilletées que l'on fait dorer jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes, puis que l'on garnit de fruits de mer frais du port. Au marché Hidalgo de Veracruz et sur les étals du front de mer, les volovanes sont un grand classique du petit-déjeuner matinal. La garniture varie selon la saison et le budget : du crabe et de la crevette aux huîtres et au poulpe. Ce qui ne change jamais, c'est la texture croustillante de la pâte et la note acidulée de l'escabèche. Véritable institution de la street food du golfe du Mexique, les volovanes se dégustent debout, au comptoir, accompagnés d'une sauce piquante et d'un trait de citron vert. Chaque vendeur a sa recette secrète, transmise de génération en génération, qui fait la fierté du quartier portuaire.
Coût estimé
73,23 €
Coût total
4,58 €
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
250
Calories
8g
Protéines
20g
Glucides
15g
Lipides
2g
Fibres
400mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Mélangez la pâte de maïs (masa) avec le sel et un peu d'eau si elle est trop sèche. Divisez-la en petites boules de la taille d'une balle de golf (environ 40 g chacune).
- 2
Avec les mains, façonnez chaque boule en petite cassolette en pinçant les bords vers le haut, afin de créer des parois d'environ 5 mm d'épaisseur.
- 3
Faites frire les cassolettes dans l'huile chaude (180 °C), 3 à 4 pièces à la fois, d'abord face vers le bas 2 minutes, puis face vers le haut 2 minutes. Elles doivent être dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- 4
Pour la garniture : mélangez la crevette cuite, le crabe émietté, le jalapeño en escabèche haché, l'oignon rouge, la coriandre et le vinaigre. Assaisonnez de sel.
- 5
Garnissez chaque cassolette de préparation aux fruits de mer. Ajoutez un morceau d'avocat et une rondelle de jalapeño par-dessus.
- 6
Servez aussitôt. Les volovanes doivent se manger frais pour conserver leur texture croustillante.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Qu'est-ce qu'un volován veracruzano ?
Quelle garniture de fruits de mer utiliser ?
Comment garder les volovanes bien croustillants ?
Quelle différence avec le vol-au-vent français ?
Puis-je préparer la garniture à l'avance ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 250 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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