Chicharrón de farine au piment

À propos de cette recette

Le chicharrón de farine (chips de farine de blé soufflées) au piment est l'un des en-cas de rue les plus addictifs du Mexique. Les roues de farine de blé frites, qui gonflent au contact de l'huile chaude, sont nappées de sauce au piment de árbol (séché), de jus de citron vert et de sel, créant une bouchée à la fois croustillante, piquante et acidulée. On les vend en sachets dans les stands de rue, les marchés et les petites épiceries de tout le pays.

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   Faites chauffer une grande quantité d'huile végétale dans une poêle profonde ou une casserole à feu vif, jusqu'à atteindre 180 °C. Pour tester la température, plongez-y un chicharrón : s'il flotte et gonfle immédiatement, l'huile est prête.

   

   💡 L'huile doit être très chaude pour que les chicharrones gonflent bien.

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   Ajoutez les chicharrones de farine crus par petites quantités, sans surcharger la poêle. Faites frire pendant 30 à 45 secondes, en les remuant sans cesse jusqu'à ce qu'ils gonflent et soient dorés. Retirez à l'aide d'une écumoire et égouttez sur du papier absorbant.

   
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   Pour la sauce : faites griller les piments de árbol (séchés) sur un comal (plaque) sec pendant 1 minute. Mixez avec les tomates grillées, l'ail, le sel et un peu d'eau jusqu'à obtenir une sauce lisse. Passez au chinois si vous le souhaitez.

   
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   Déposez les chicharrones frits dans un saladier. Nappez-les de sauce au piment, ajoutez du jus de citron vert selon votre goût et une pincée de sel. Mélangez pour bien enrober chaque pièce.

   

   💡 Vous pouvez aussi utiliser de la sauce Valentina en bouteille pour aller plus vite.

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   Servez immédiatement, tant qu'ils sont chauds et croustillants. Accompagnez de citron vert supplémentaire et de sauce piquante selon votre goût.

   

   💡 Le chicharrón de farine perd rapidement sa texture au contact de l'humidité ; servez-le aussitôt.