Chicharrón de Harina con Chile

À propos de cette recette

El chicharrón de harina con chile es uno de los antojitos callejeros más adictivos de México. Las ruedas de harina de trigo frita esponjadas al contacto con el aceite caliente se bañan en salsa de chile de árbol, jugo de limón y sal, creando un bocado crujiente, picante y ácido al mismo tiempo. Se vende en bolsas en puestos callejeros, mercados y tienditas de toda la república.

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   Calienta abundante aceite vegetal en una sartén profunda o cazo a fuego alto, hasta alcanzar 180°C. Para probar la temperatura, introduce un chicharrón: si flota y se esponja de inmediato, el aceite está listo.

   

   💡 El aceite debe estar muy caliente para que los chicharrones se esponjen bien.

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   Agrega los chicharrones de harina crudos en tandas, sin llenar demasiado la sartén. Fríe durante 30-45 segundos, moviéndolos constantemente hasta que se esponjen y estén dorados. Retira con una espumadera y escurre sobre papel absorbente.

   
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   Para la salsa: tatema los chiles de árbol en comal seco durante 1 minuto. Licúa con los jitomates asados, el ajo, sal y un poco de agua hasta obtener una salsa tersa. Cuela si lo deseas.

   
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   Coloca los chicharrones fritos en un tazón. Báñalos con la salsa de chile, agrega jugo de limón al gusto y una pizca de sal. Mezcla para cubrir bien cada pieza.

   

   💡 También puedes usar salsa Valentina embotellada para hacerlo más rápido.

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   Sirve de inmediato mientras están calientes y crujientes. Acompaña con más limón y salsa picante al gusto.

   

   💡 El chicharrón de harina pierde su textura rápidamente con la humedad, sírvelo al momento.