Huaraches de Tinga

À propos de cette recette

Los huaraches de tinga son una de las joyas de la comida callejera de la Ciudad de México: una base ovalada y gruesa de masa de maíz nixtamalizado, cocida en comal y luego frita, cubierta con frijoles negros refritos, tinga de pollo (pollo deshebrado guisado en salsa de chipotle y jitomate), crema, queso fresco y lechuga. Su nombre viene de la sandalia (huarache) que imita la forma alargada de la masa. Son un antojito completo, contundente y lleno de sabor que se puede comer a cualquier hora del día.

1. 1

   Mezcla la masa harina con 360 ml de agua tibia y 1 cucharadita de sal. Amasa durante 5 minutos hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos. Si está seca, agrega agua de a poco. Divide en 8 porciones iguales.

   💡 La masa debe quedar como plastilina suave; si se agrieta al doblarla está demasiado seca.

2. 2

   Forma cada porción en un óvalo alargado de unos 15 cm de largo y 1 cm de grosor, imitando la forma de una sandalia. Cocina en comal a fuego medio 3-4 minutos por lado hasta que estén ligeramente dorados.

   💡 Cúbrelos con un trapo mientras trabajas para que no se sequen.

3. 3

   Para la tinga: hierve el pollo en agua con sal, media cebolla y un diente de ajo durante 20 minutos. Deja enfriar y deshebra. Licúa los jitomates con los chipotles, la cebolla restante y el ajo. Sofríe la salsa 5 minutos, agrega el pollo deshebrado y cocina 10 minutos más a fuego bajo.

   💡 La tinga debe quedar jugosa pero no caldosa; reduce si tiene demasiado líquido.

4. 4

   Fríe ligeramente los huaraches cocidos en aceite caliente 1-2 minutos por lado para que queden crujientes por fuera. Cúbrelos con frijoles negros refritos, una generosa porción de tinga, crema agria y queso fresco desmoronado.

   💡 Sirve de inmediato para mantener la textura crujiente del huarache.