Huaraches à la tinga de poulet

À propos de cette recette

Les huaraches à la tinga sont l'un des joyaux de la cuisine de rue de Mexico : une base ovale et épaisse de masa de maïs nixtamalisé, cuite à la poêle en fonte puis frite, garnie de haricots noirs frits, de tinga de poulet (poulet effiloché mijoté dans une sauce au piment chipotle et à la tomate), de crème fraîche épaisse, de fromage frais et de laitue. Son nom vient de la sandale (huarache) dont la masa imite la forme allongée. C'est un en-cas complet, copieux et plein de saveur qui se déguste à toute heure de la journée.

1. 1

   Mélangez la masa harina avec 360 ml d'eau tiède et 1 c. à café de sel. Pétrissez pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle pas aux mains. Si elle est trop sèche, ajoutez de l'eau petit à petit. Divisez en 8 portions égales.

   💡 La pâte doit avoir la texture d'une pâte à modeler souple ; si elle se fissure lorsqu'on la plie, c'est qu'elle est trop sèche.

2. 2

   Façonnez chaque portion en un ovale allongé d'environ 15 cm de long et 1 cm d'épaisseur, en imitant la forme d'une sandale. Faites cuire à la poêle en fonte à feu moyen 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

   💡 Couvrez-les d'un torchon pendant que vous travaillez afin qu'ils ne sèchent pas.

3. 3

   Pour la tinga : faites bouillir le poulet dans de l'eau salée avec une demi-oignon et une gousse d'ail pendant 20 minutes. Laissez refroidir et effilochez. Mixez les tomates avec les piments chipotles, le reste de l'oignon et l'ail. Faites revenir la sauce 5 minutes, ajoutez le poulet effiloché et laissez mijoter 10 minutes de plus à feu doux.

   💡 La tinga doit rester juteuse mais non liquide ; faites réduire si elle contient trop de liquide.

4. 4

   Faites frire légèrement les huaraches cuits dans l'huile chaude 1 à 2 minutes de chaque côté pour qu'ils soient croustillants à l'extérieur. Garnissez-les de haricots noirs frits, d'une généreuse portion de tinga, de crème fraîche épaisse et de fromage frais émietté.

   💡 Servez immédiatement afin de préserver la texture croustillante du huarache.