Volcans de Fromage au Chorizo

À propos de cette recette

Les volcans comptent parmi les antojitos les plus créatifs de Mexico : des tortillas de maïs dorées à la poêle en fonte, surmontées d'une montagne de fromage fondu qui « entre en éruption » par-dessus le bord de la tortilla, garnies de chorizo mexicain frit et servies avec une sauce rouge bien relevée. L'alliance de la tortilla croustillante, du fromage fondant et du chorizo épicé crée une expérience de textures et de saveurs devenue un classique moderne de la cuisine de rue de Mexico.

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   Faites revenir le chorizo mexicain dans une poêle antiadhésive à feu moyen, sans matière grasse, en émiettant la viande à l'aide d'une spatule. Faites cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Égouttez l'excès de gras sur du papier absorbant. Réservez au chaud.

   💡 Le chorizo mexicain frais doit être bien cuit jusqu'à ce qu'il perde sa couleur rosée et commence à caraméliser.

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   Chauffez une poêle en fonte ou une plancha à feu moyen. Déposez les tortillas de maïs directement sur la poêle sèche. Lorsqu'elles sont chaudes (30 à 40 secondes), placez une généreuse couche de queso Oaxaca ou Chihuahua émietté au centre, en formant un monticule qui dépasse le bord de la tortilla.

   💡 Le queso Oaxaca est idéal pour sa fusion parfaite et sa saveur douce. Hors du Mexique, la mozzarella fraîche fonctionne très bien.

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   Couvrez la poêle avec un couvercle ou un bol retourné et patientez 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que la tortilla soit croustillante en dessous. Ajoutez le chorizo frit sur le fromage fondu avant de servir. Le fromage doit « entrer en éruption » par-dessus les bords de la tortilla, comme un volcan.

   💡 Le couvercle crée de la vapeur qui fait fondre le fromage plus vite et plus uniformément. Sans couvercle, le fromage ne fond pas bien sur les bords.

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   Servez les volcans immédiatement (ils n'attendent pas) avec une sauce rouge de taquería, du guacamole, de l'oignon et de la coriandre finement hachés, et des quartiers de citron vert. Mangez directement depuis la poêle en fonte si possible — voir le fromage fondu et fumant fait partie du plaisir.

   💡 Les volcans sont un antojito qui ne tolère aucun retard : le fromage durcit en quelques minutes. Servez et dégustez aussitôt.