Torta de Tamal con Atole (guajolota et atole)

À propos de cette recette

La torta de tamal, affectueusement appelée guajolota à Mexico, est le petit-déjeuner le plus emblématique de la capitale : un tamal chaud enveloppé dans un pain bolillo croustillant, accompagné d'un verre d'atole (boisson chaude épaisse de maïs) fumant. Cette combinaison de glucides qui scandaliserait n'importe quel nutritionniste est le carburant du Chilango matinal, vendue dès cinq heures du matin sur les étals de rue devant les stations de métro et les marchés populaires.

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   Préparez ou achetez les tamales à l'avance. Si vous les faites maison, assurez-vous qu'ils soient bien cuits à la vapeur (au minimum 1 heure). Les tamales de rajas con queso (lamelles de piment et fromage), de mole noir au poulet ou d'elote (maïs tendre) sont les plus populaires pour la guajolota. Gardez-les au chaud enveloppés dans leur feuille de maïs.

   

   💡 En France, vous pouvez trouver des tamales mexicains dans des épiceries spécialisées ou les commander surgelés auprès d'importateurs.

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   Réchauffez l'atole dans une casserole moyenne à feu doux à moyen. L'atole doit avoir la consistance d'une crème légère : ni trop épais ni trop liquide. Remuez constamment pour éviter qu'il n'attache au fond. Maintenez-le chaud sans le faire bouillir.

   
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   Ouvrez les bolillos en deux dans le sens de la longueur sans les séparer complètement. Réchauffez-les sur un comal ou une poêle sèche à feu moyen pendant 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur mais moelleux à l'intérieur. Vous pouvez aussi les passer brièvement au four.

   

   💡 Le bolillo doit être chaud pour absorber les sucs du tamal.

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   Retirez délicatement le tamal de sa feuille de maïs. Placez le tamal entier à l'intérieur du bolillo ouvert, en pressant doucement pour qu'il s'y loge bien. Si le tamal est très grand, coupez-le en deux dans le sens de la longueur.

   
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   Facultatif : ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche acidulée, quelques rondelles d'oignon blanc et quelques lamelles de piment serrano pour plus de saveur. Refermez la torta et enveloppez-la dans du papier kraft ou du papier aluminium pour la garder au chaud.

   

   💡 La version originale des étals de rue ne comporte pas d'extras, mais à la maison vous pouvez la personnaliser.

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   Servez immédiatement avec le verre d'atole chaud. La torta de tamal doit se manger sur le moment pour profiter du contraste entre le bolillo croustillant et le tamal moelleux et humide à l'intérieur.

   

   💡 L'atole à la goyave, à la fraise ou à la vanille sont les plus populaires pour accompagner la guajolota.