Duros de Harina

À propos de cette recette

Les duros de harina sont des chips de farine de blé soufflées et frites, l'un des en-cas de rue les plus populaires du Mexique. On les achète secs et on les fait frire dans l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'ils se soufflent spectaculairement en quelques secondes, se transformant en ballons dorés et croustillants. On les sert dans des sachets avec de la sauce Valentina ou Búfalo, du jus de citron vert, du sel et du piment piquín. La version maison permet de contrôler le niveau de piquant et la fraîcheur de l'huile, pour un résultat supérieur à celui des étals de rue.

1. 1

   Faites chauffer l'huile dans un wok ou une poêle profonde à feu vif jusqu'à atteindre 190 °C. Pour vérifier la température, plongez un duro : s'il se soufle immédiatement, l'huile est prête.

   

   💡 L'huile doit être très chaude, sinon les duros resteront gras et ne gonfleront pas bien.

2. 2

   Ajoutez les duros par petites fournées (4 à 6 pièces) pour ne pas faire baisser la température de l'huile. Observez comme ils se soufflent spectaculairement en 5 à 10 secondes.

   

   💡 Gardez une écumoire à portée de main pour les retourner si nécessaire.

3. 3

   Lorsqu'ils sont complètement soufflés et dorés, retirez-les à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.

   
4. 4

   Placez-les dans un grand sac en plastique. Ajoutez de la sauce Valentina, du jus de citron vert, du sel et du piment piquín. Fermez le sac et secouez délicatement pour que tous les duros s'imprègnent.

   

   💡 Le sac est la méthode authentique de la rue : il permet à l'assaisonnement d'atteindre chaque pièce.

5. 5

   Servez immédiatement, tant qu'ils sont chauds et croustillants.