Duros de Harina

À propos de cette recette

Los duros de harina son ruedas de trigo infladas y fritas, uno de los antojitos callejeros más populares de México. Se compran secos y se fríen en aceite caliente hasta que se inflan espectacularmente en cuestión de segundos, transformándose en crujientes globos dorados. Se sirven en bolsas con salsa Valentina o Búfalo, jugo de limón, sal y chile piquín. La versión casera permite controlar el nivel de picante y la frescura del aceite, obteniendo un resultado superior al de los puestos callejeros.

1. 1

   Calienta el aceite en un wok o sartén profunda a fuego alto hasta alcanzar 190°C. Para probar la temperatura, introduce un duro: si se infla inmediatamente, el aceite está listo.

   

   💡 El aceite debe estar muy caliente o los duros quedarán grasosos y no se inflarán bien.

2. 2

   Añade los duros en tandas pequeñas (4-6 piezas) para no bajar la temperatura del aceite. Observa cómo en 5-10 segundos se inflan espectacularmente.

   

   💡 Mantén una espumadera lista para girarlos si es necesario.

3. 3

   Cuando estén completamente inflados y dorados, retíralos con una espumadera y escúrrelos sobre papel absorbente.

   
4. 4

   Colócalos en una bolsa de plástico grande. Agrega salsa Valentina, jugo de limón, sal y chile piquín. Cierra la bolsa y agita suavemente para que todos se impregnen.

   

   💡 La bolsa es el método auténtico callejero: permite que el aderezo llegue a cada pieza.

5. 5

   Sirve inmediatamente mientras están calientes y crujientes.