Poisson à la Veracruzaine

À propos de cette recette

Le poisson à la veracruzaine est l'un des plats les plus emblématiques du port de Veracruz, fruit de la fusion entre la cuisine espagnole et la cuisine indigène. Le filet de vivaneau rouge est nappé d'une sauce à la tomate, aux olives, aux câpres, aux piments güeros et aux herbes aromatiques, mijotée lentement.

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   Assaisonnez les filets de vivaneau avec du sel, du poivre et un filet de jus de citron vert. Laissez reposer 10 minutes.

   
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   Faites une incision en croix à la base de chaque tomate. Plongez-les dans l'eau bouillante 30 secondes, puis dans l'eau froide. Pelez-les, retirez les pépins et coupez-les en cubes moyens.

   
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   Émincez l'oignon en fines demi-lunes. Coupez les olives en deux et les piments güeros en lanières. Hachez finement l'ail.

   

   💡 À Veracruz, on utilise le vivaneau entier, mais les filets sont plus pratiques. Tout poisson blanc ferme convient.

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   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen. Saisissez les filets de poisson 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirez et réservez.

   
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   Dans la même poêle, faites revenir l'oignon et l'ail pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez la tomate concassée et faites cuire 5 minutes.

   
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   Ajoutez les olives, les câpres, les piments güeros, les feuilles de laurier, l'origan, le thym et le persil. Assaisonnez de sel et de poivre. Faites cuire 5 minutes de plus à feu moyen.

   
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   Déposez les filets de poisson sur la sauce veracruzaine. Couvrez la poêle d'un couvercle et faites cuire à feu doux pendant 15 à 18 minutes, en arrosant le poisson de temps en temps avec la sauce.

   
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   Vérifiez la cuisson du poisson : la chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette. Retirez les feuilles de laurier.

   
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   Servez chaque filet généreusement nappé de sauce veracruzaine. Accompagnez de riz blanc et de tortillas de maïs.

   

   💡 Ce plat est meilleur si la sauce est préparée 20 minutes à l'avance, afin que les saveurs des olives et des câpres s'intègrent bien.