Morue de Noël à la mexicaine

À propos de cette recette

Morue séchée (bacalao) dessalée et mijotée à feu doux avec tomate, oignon, ail, olives, câpres, piments güeros et pommes de terre. Le plat principal le plus attendu du réveillon de Noël mexicain, débordant de saveurs méditerranéennes et de tradition familiale.

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   Dessalez la morue : placez-la dans un grand récipient d'eau froide pendant 24 heures, en changeant l'eau toutes les 8 heures (3 changements minimum). La morue doit devenir tendre, avec une légère pointe de sel sans excès. Égouttez-la, séchez-la avec du papier absorbant et effeuillez-la en morceaux moyens, en retirant les arêtes et la peau.

   

   💡 Le dessalage est l'étape la plus importante. Une morue bien dessalée fait toute la différence dans le résultat final.

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   Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes (environ 12 minutes). Égouttez-les et réservez-les. Dans la même casserole, blanchissez la morue effeuillée dans de l'eau chaude (sans bouillir) pendant 5 minutes. Égouttez et réservez.

   

   💡 Les pommes de terre ne doivent pas être trop molles, car elles continueront de cuire dans le mijoté.

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   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide (5 minutes). Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 2 minutes de plus, jusqu'à ce qu'il libère son arôme.

   

   💡 Utilisez une huile d'olive de bonne qualité, elle apporte beaucoup de saveur au mijoté.

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   Ajoutez les tomates coupées en dés dans la marmite. Faites cuire à feu moyen-vif pendant 10 minutes, en écrasant à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Incorporez les olives, les câpres et les piments güeros. Mélangez bien.

   

   💡 Si vous préférez une sauce plus lisse, vous pouvez mixer la tomate avant de l'ajouter.

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   Incorporez la morue effeuillée et les pommes de terre cuites à la sauce. Mélangez délicatement pour ne pas trop défaire la morue. Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes afin que les saveurs s'intègrent.

   

   💡 Mélangez avec précaution pour que la morue conserve sa texture en morceaux visibles.

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   Ajoutez les amandes. Goûtez et rectifiez le sel si nécessaire (en gardant à l'esprit que la morue apporte déjà du sel). Si le mijoté est trop épais, ajoutez un peu d'eau ou de fumet de poisson.

   

   💡 Les amandes s'ajoutent en fin de cuisson pour conserver leur texture croquante.

7. 7

   Servez chaud dans un grand plat, parsemé de persil frais ciselé. Accompagnez de pain bolillo ou de tortillas de maïs pour saucer.

   

   💡 La morue de Noël est encore meilleure le lendemain, lorsque toutes les saveurs se sont harmonisées.

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   Pour la conservation : gardez au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un récipient hermétique. Vous pouvez la préparer à l'avance le 22 ou le 23 décembre pour la servir lors du réveillon de Noël.

   

   💡 Préparez-la un jour à l'avance pour que les saveurs s'intensifient.