Pescado Zarandeado

Histoire et origine

El pescado zarandeado es el platillo más emblemático de la costa de Nayarit, especialmente de la zona de Mexcaltitán, la isla que algunos historiadores consideran la cuna de los aztecas. Su nombre proviene de "zarandear", que significa mover o sacudir, refiriéndose al movimiento que se hace con la parrilla al cocinar el pescado sobre las brasas. Tradiconalmente se prepara con pargo o huachinango entero, abierto en mariposa y colocado en una rejilla metálica entre dos parrillas que permiten voltearlo fácilmente. El adobo original se hace con chile ancho, chile guajillo, mayonesa, soya, y jugo de limón, creando una pasta que se unta generosamente sobre el pescado. La cocción sobre brasas de mangle rojo es fundamental para el sabor auténtico. La madera de mangle produce un humo aromático que penetra la carne del pescado, dándole un sabor ahumado imposible de replicar con otros métodos. El proceso de cocción lenta, que puede durar hasta una hora, permite que los sabores del adobo se integren profundamente. En las playas de San Blas, Rincon de Guayabitos y Puerto Vallarta, el pescado zarandeado se sirve en palapa sobre la arena, acompañado de tortillas hechas a mano, frijoles y arroz. Es una experiencia gastronómica que va más allá del platillo: es el mar, la brisa, la arena y el sabor de la costa del Pacífico mexicano. Hoy se considera Patrimonio Gastronómico de Nayarit.