Pejelagarto Grillé

À propos de cette recette

Le pejelagarto (poisson-alligator du Tabasco, substitut : poisson à chair ferme grillé) grillé est un plat emblématique du Tabasco où ce poisson préhistorique est cuit sur les braises avec de l'ail, du citron vert et du roucou, puis servi avec des tortillas et de la sauce.

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   Nettoyez le pejelagarto (poisson-alligator) en retirant les écailles dures à l'aide d'un couteau solide. Ouvrez-le en papillon en coupant par le ventre sans séparer les deux moitiés.

   

   💡 Les écailles du pejelagarto sont très dures ; portez des gants pour vous protéger.

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   Préparez la marinade en mélangeant le roucou (achiote) dissous dans du jus de citron vert, l'ail haché, le sel, le poivre et l'huile d'olive.

   
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   Badigeonnez généreusement la marinade sur toute la chair du pejelagarto, à l'intérieur comme à l'extérieur. Laissez reposer au moins 30 minutes.

   

   💡 Plus la marinade agit longtemps, plus la chair absorbe de saveur.

4. 4

   Allumez les braises et attendez qu'elles soient à point (sans flamme directe, seulement des braises rouges recouvertes de cendre blanche).

   
5. 5

   Déposez le pejelagarto ouvert sur la grille, peau vers le bas. Faites griller à feu moyen pendant 20 minutes.

   
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   Retournez-le délicatement et faites griller encore 15 à 20 minutes côté chair, en l'arrosant de temps en temps avec le reste de la marinade.

   

   💡 La chair est prête lorsqu'elle se détache facilement de l'arête.

7. 7

   Servez le pejelagarto grillé entier sur un grand plat avec des tortillas de maïs chaudes et des citrons verts coupés.