Pejelagarto Asado

À propos de cette recette

El pejelagarto asado es un platillo emblemático de Tabasco donde se asa este pez prehistórico a las brasas con ajo, limón y achiote, sirviendo con tortillas y salsa.

1. 1

   Limpia el pejelagarto retirando las escamas duras con un cuchillo fuerte. Abre en mariposa cortando por el vientre sin separar las mitades.

   

   💡 Las escamas del pejelagarto son muy duras; usa guantes para protegerte.

2. 2

   Prepara la marinada mezclando el achiote disuelto en jugo de limón, ajo picado, sal, pimienta y aceite de oliva.

   
3. 3

   Unta generosamente la marinada por toda la carne del pejelagarto, tanto por dentro como por fuera. Deja reposar al menos 30 minutos.

   

   💡 Mientras más tiempo marine, más sabor absorberá la carne.

4. 4

   Enciende las brasas y espera a que estén al punto (sin llama directa, solo brasas rojas cubiertas de ceniza blanca).

   
5. 5

   Coloca el pejelagarto abierto sobre la parrilla con la piel hacia abajo. Asa a fuego medio durante 20 minutos.

   
6. 6

   Voltea con cuidado y asa otros 15-20 minutos por el lado de la carne, bañando ocasionalmente con la marinada restante.

   

   💡 La carne está lista cuando se separa fácilmente del hueso.

7. 7

   Sirve el pejelagarto asado entero sobre un platón con tortillas de maíz calientes y limones cortados.