Ceviche Acapulqueño

Histoire et origine

Acapulco ha sido durante siglos uno de los puertos más importantes de México y América Latina. Su condición de ciudad costera con acceso a los mejores pescados y mariscos del Pacífico ha forjado una tradición culinaria marinera extraordinaria. El ceviche acapulqueño es una de las expresiones más puras de esta tradición, y es diferente al ceviche peruano o a otras versiones mexicanas por su particular forma de prepararse. En Acapulco, el ceviche se prepara con pescado blanco fresco como huachinango, sierra o mero, cortado en cubos pequeños que se "cuecen" en abundante jugo de limón mexicano durante al menos una hora. A diferencia de otros estilos, el ceviche acapulqueño lleva jitomate picado, cebolla morada, pepino, cilantro fresco y chile serrano o habanero, creando una explosión de sabores y texturas. El secreto del ceviche acapulqueño está en la calidad y cantidad del limón: se usan limones mexicanos (más ácidos que los europeos) y generosamente. Muchos locales de playa en Acapulco sirven el ceviche en vasos de plástico como botana, o en tostadas, o con galletas saladas. Es la comida perfecta para el calor guerrerense y uno de los grandes placeres culinarios del Pacífico mexicano.