Filet de poisson pané

À propos de cette recette

Le filet de poisson pané est un plat familial et du quotidien de la cuisine mexicaine, où des filets de poisson blanc sont marinés dans du jus de citron vert et des épices, puis enrobés de chapelure assaisonnée à l'ail et aux herbes, et enfin frits ou cuits au four jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante qui enveloppe une chair de poisson tendre et juteuse. C'est l'un des plats les plus consommés dans les foyers mexicains les vendredis de carême.

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   Faites mariner les filets dans le jus de citron vert, le sel, le poivre et le cumin pendant 10 minutes. Ne les laissez pas mariner plus longtemps, sinon l'acidité cuirait le poisson.

   💡 10 minutes suffisent pour assaisonner sans modifier la texture.

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   Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus salés et une avec la chapelure mélangée à l'ail en poudre et au piment ancho.

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   Passez chaque filet dans la farine (en secouant l'excédent), puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure, en pressant bien pour qu'elle adhère.

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   Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde à 175 °C. Faites frire les filets 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

   💡 Ne surchargez pas la poêle, sinon la température de l'huile baisserait et le poisson deviendrait gras.

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   Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile.

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   Servez aussitôt avec une salade de chou, du citron vert et une salsa mexicaine. La panure perd de son croustillant si elle refroidit.