Carne de Puerco con Verdolagas

À propos de cette recette

Trozos de cerdo cocidos en salsa verde con verdolagas frescas. Un guiso tradicional del centro de México, intensamente sabroso y con el frescor herbal de las verdolagas.

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   Corta 600g de carne de cerdo (costilla o pierna) en trozos de 4cm. En una olla grande, cocina la carne con 1 cebolla partida, 2 dientes de ajo, sal y agua suficiente para cubrir. Hierve y espuma. Cocina 30 minutos hasta que la carne esté tierna pero no desmoronada.

   

   💡 Guarda el caldo de cocción, lo necesitarás para la salsa.

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   Mientras se cuece la carne, prepara la salsa verde: asa en comal 500g de tomates verdes (tomatillos), 2-3 chiles serranos, 2 dientes de ajo y 1/4 de cebolla hasta que se chamusquen. Licúa con sal y un poco del caldo de cerdo.

   
3. 3

   Limpia 300g de verdolagas, retira los tallos más gruesos y deja las hojitas y tallos tiernos. Lava bien y escurre.

   

   💡 Elige las verdolagas más tiernas para mejor sabor y textura.

4. 4

   Escurre la carne cocida. En la misma olla con un poco de aceite, fríe la carne hasta que dore ligeramente. Agrega la salsa verde y fríe junto 5 minutos. Añade 1 taza del caldo y deja hervir.

   
5. 5

   Cuando la salsa hierva, incorpora las verdolagas frescas. Mezcla bien y cocina 8-10 minutos a fuego medio. Las verdolagas deben quedar tiernas pero de color verde vivo. Rectifica sal y sirve con arroz blanco y tortillas.

   

   💡 No cocines las verdolagas más de 10 minutos para que no pierdan su color y textura.