Niño Envuelto

Histoire et origine

El niño envuelto es un platillo clásico de la cocina familiar mexicana que ha sido protagonista de almuerzos dominicales durante generaciones. Su nombre, que literalmente significa "wrapped child" en inglés, proviene de la forma en que la carne se enrolla envolviendo el relleno, similar a un bebé arropado en su manta. Esta receta tiene raíces en la cocina europea, particularmente en el braciole italiano y el roulade francés, platillos de carne enrollada que llegaron a México con la influencia culinaria europea durante el Porfiriato (1876-1911), cuando la gastronomía francesa e italiana estaban de moda entre las clases altas mexicanas. Las cocineras mexicanas adoptaron la técnica del rollo de carne pero la hicieron suya al incorporar ingredientes locales y cocerlo en salsa de jitomate con chiles, transformándolo en un platillo completamente mestizo. El niño envuelto mexicano tradicional se prepara con una pieza plana de carne de res (falda o bola) que se golpea hasta dejarla delgada, se rellena con jamón, zanahoria, ejotes, huevo cocido y a veces chiles jalapeños, se enrolla firmemente y se amarra con hilo de cocina. Luego se sella en aceite caliente para dorar la superficie y se cuece lentamente en una salsa de jitomate con cebolla y ajo. El resultado es un platillo espectacular cuando se corta en rebanadas.