Relleno de Porc (Longe de Porc Farcie du Guerrero)

À propos de cette recette

Le relleno de puerco est un plat de fête de l'État du Guerrero où une longe de porc est farcie de fruits secs, d'amandes, d'olives et d'épices, puis cuite lentement au four et nappée d'une sauce au piment ancho.

1. 1

   Ouvrez la longe de porc en papillon à l'aide d'un couteau bien aiguisé, en créant une cavité large pour la farce. Salez et poivrez à l'intérieur comme à l'extérieur.

   

   💡 Demandez à votre boucher de la préparer en papillon si vous préférez.

2. 2

   Hachez les pruneaux, les abricots secs et la pomme en petits dés. Mélangez avec les amandes, les olives hachées et les câpres.

   
3. 3

   Garnissez la longe du mélange de fruits et de fruits secs. Roulez-la puis ficelez-la fermement avec du fil de cuisine tous les 3 cm.

   

   💡 Ficelez bien afin que la farce ne s'échappe pas pendant la cuisson au four.

4. 4

   Saisissez la longe dans une poêle chaude avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur toutes les faces. Réservez.

   
5. 5

   Faites griller les piments ancho, les tomates, l'oignon et l'ail. Mixez avec un peu d'eau, la cannelle, le clou de girofle et le poivre jusqu'à obtenir une sauce lisse.

   
6. 6

   Déposez la longe dans un plat allant au four. Nappez-la de la sauce au piment ancho. Couvrez de papier aluminium.

   
7. 7

   Enfournez à 170 °C pendant 90 minutes. Retirez l'aluminium les 20 dernières minutes afin que la viande dore.

   

   💡 Arrosez la viande avec les jus de cuisson toutes les 30 minutes.

8. 8

   Laissez reposer 15 minutes avant de retirer les fils et de couper en tranches épaisses. Servez nappé de la sauce.