Bœuf grillé à la tampiqueña
Bœuf grillé avec enchiladas, haricots, lamelles de poivron et guacamole, typique de l'État de Tamaulipas.
À propos de cette recette
La carne asada à la tampiqueña est un plat emblématique mexicain : une fine lanière de bœuf grillé (arrachera) servie avec des enchiladas, des haricots refrits, des lamelles de poivron et du guacamole.
Histoire et origine
Le bœuf grillé à la tampiqueña (assiette de bœuf grillé, enchilada, haricots et guacamole) est l'un des plats les plus emblématiques de la haute cuisine mexicaine, même si son nom peut prêter à confusion. Il ne vient pas directement de Tampico : il fut créé en 1939 par José Inés Loredo dans son restaurant Tampico Club, à Mexico. Originaire de la région huastèque, Loredo souhaitait recréer les saveurs de sa terre natale dans un plat élégant. La tampiqueña se compose d'une fine lanière de bœuf grillé à la parrilla, accompagnée d'enchiladas vertes, de haricots refrits, de lamelles de poivron à la crème, de guacamole et parfois de riz rouge. La présentation, dans une assiette ovale avec tous les accompagnements disposés autour de la viande, fait partie intégrante de son identité. Ce plat est rapidement devenu un classique de la cuisine de restaurant mexicaine et se retrouve aujourd'hui dans pratiquement tous les restaurants de cuisine mexicaine du pays. La tampiqueña incarne la fusion entre la cuisine régionale huastèque et le raffinement urbain du milieu du XXe siècle. Servie aussi bien lors des repas de fête qu'au quotidien, elle demeure une référence absolue de la gastronomie mexicaine.
Coût estimé
28.05€
Coût total
7.01€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
580
Calories
35g
Protéines
45g
Glucides
28g
Lipides
6g
Fibres
750mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Faites mariner l'arrachera (bavette de bœuf) avec du sel, du poivre, du jus de citron vert et un peu d'huile pendant 30 minutes.
💡 Ne faites pas mariner trop longtemps, sinon le citron vert « cuira » la viande.
- 2
Faites griller les piments poblano, pelez-les et coupez-les en lamelles (rajas). Faites-les revenir avec de la crème et du sel.
- 3
Réchauffez les haricots refrits avec un peu d'huile jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- 4
Préparez le guacamole : écrasez l'avocat avec du sel, du citron vert, de la coriandre et de l'oignon haché.
- 5
Faites griller l'arrachera sur une parrilla ou dans une poêle très chaude, 3 à 4 minutes de chaque côté.
💡 L'arrachera doit rester juteuse, surtout pas sèche.
- 6
Garnissez les tortillas de sauce verte et roulez-les pour former les enchiladas. Nappez-les ensuite d'un peu plus de sauce.
- 7
Servez la viande coupée en lanières à côté des enchiladas, des haricots, des lamelles de poivron et du guacamole.
💡 La présentation classique se fait dans une grande assiette ovale.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Qu'est-ce que l'arrachera et par quoi puis-je la remplacer ?
Pourquoi le plat s'appelle-t-il « tampiqueña » s'il n'a pas été créé à Tampico ?
Combien de temps faut-il faire mariner la viande ?
Quels sont les accompagnements traditionnels de la tampiqueña ?
Quel piment puis-je utiliser pour remplacer le chile poblano ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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