Carne Asada a la Tampiqueña

Histoire et origine

La carne asada a la tampiqueña es uno de los platillos más emblemáticos de la alta cocina mexicana, aunque su nombre puede resultar engañoso. No proviene directamente de Tampico, sino que fue creada en 1939 por José Inés Loredo en su restaurante Tampico Club, en la Ciudad de México. Loredo, originario de la región huasteca, quiso recrear los sabores de su tierra natal en un platillo elegante. La tampiqueña consiste en una tira delgada de carne de res asada a la parrilla, acompañada de enchiladas verdes, frijoles refritos, rajas con crema, guacamole, y a veces arroz rojo. La presentación en plato ovalado con todos los acompañamientos dispuestos alrededor de la carne es parte de su identidad. Este platillo se convirtió rápidamente en un estándar de la cocina mexicana de restaurante y hoy se encuentra en prácticamente todos los restaurantes de comida mexicana del país. La tampiqueña representa la fusión entre la cocina regional huasteca y la sofisticación urbana de mediados del siglo XX.